无菌米饭生产过程中关键控制点的应用及探索

本文对无菌米饭的概况进行了阐述,重点了分析了食品生产企业实行关键控制点管理的重要性。

无菌包装米饭的特点与生产

介绍了方便米饭的种类 ,重点论述了无菌米饭生产现状、生产工艺及工艺的先进性 。

无菌杂粮方便米饭配方与生产工艺

该文介绍无菌方便米饭市场发展及生产加工工艺,着重讨论无菌方便米饭杂粮化工艺条件及配方选择。

无菌杂粮方便米饭工艺优化及保质期测试

该文在无菌杂粮米饭配比确定的条件下,对其生产工艺参数进行优化,得到最终生产工艺参数为：70%粳米＋20%血糯米＋10%高粱米,在净水浸泡75 min、米水比1∶1.31、酸水pH2.95-3.00,经140℃杀菌8 s,102℃蒸煮32 min;最后将在上述生产工艺参数条件下生产的无菌杂粮米饭进行储存期加速测试。

无菌包装赤豆糯米饭的工业化生产

介绍了赤豆糯米饭的工业化生产工艺及产品质量指标,详述了各道工序的工艺指标及要求,采用无菌包装米饭生产线生产的方便赤豆糯米饭具有长期保存性和常温流通性。