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无蔗糖人参枣片加工工艺的优化 被引量:1
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作者 姜瑞平 董宇 +2 位作者 邵信儒 孙海涛 姜婉婷 《人参研究》 2023年第6期23-26,共4页
目的优化无蔗糖人参枣片加工工艺,为人参食品的开发提供参考。方法以人参、红枣为原料,添加蔗糖替代品,通过单因素试验、正交试验,以质构分析及感官评价为指标,确定无蔗糖人参枣片的最佳工艺。结果优化的最佳工艺参数为:红枣40%,人参1.... 目的优化无蔗糖人参枣片加工工艺,为人参食品的开发提供参考。方法以人参、红枣为原料,添加蔗糖替代品,通过单因素试验、正交试验,以质构分析及感官评价为指标,确定无蔗糖人参枣片的最佳工艺。结果优化的最佳工艺参数为:红枣40%,人参1.5%,异麦芽酮糖2%,琼脂2%,马铃薯淀粉1.5%,麦芽糖醇5%,果胶0.5%,制得的枣片于70℃热风干燥6h。结论加工的无蔗糖人参枣片具有人参和红枣香气,甜味适中,口感细腻,且此法制作的人参枣片中人能总皂苷含量为0.085mg/g。 展开更多
关键词 人参 枣片 无蔗糖人参总皂苷
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