无蔗糖燕麦植物酸奶的研制

以酶解燕麦粉为主要原料,添加椰子油、复配稳定剂、甜味剂等辅料,接种复配发酵剂制备无蔗糖燕麦植物酸奶,并对制备工艺配方进行优化。在单因素基础上进行正交试验,确定最佳制备工艺条件:酶解燕麦粉添加量15%(m/m),复配稳定剂(琼脂、果胶和羟丙基三磷酸钠)添加量1.3%,发酵剂型号VEGE TS-H 2084。在最佳制备工艺条件下,无蔗糖燕麦植物酸奶具有发酵速度快、产品稳定、口感佳的优良特性。