多菌种混合发酵无醇饮料的研究

以大麦芽、大麦和大米为主料，优质红茶为辅料，依据微生物生理代谢与生态的基本原理，选择了三个菌种混合发酵，开发了一种新型发酵无醇饮料。采用的三个菌种是：酵母菌（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｉｖｉｓｉａｅ），嗜酸乳酸菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ），弱氧化醋酸单胞菌（Ａｃｅｔｏｍｏｎａｓｓｕｂｏｘｙｄａｎｓ）。将上述菌种按一定比例（１：１：２）接种，接种总量为发酵基质的１０％，控制发酵温度２０－２５℃，发酵时间５天，即可制成风格独特、口味纯正的新型发酵无醇饮料（含醇量＜１％）。

多菌种发酵无醇饮料工业化生产的研究

多菌种发酵无醇饮料是以大麦和大米为主料，优质红茶为辅料，采用酿酒酵母、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌共生发酵而成。在研究中使用的设备为年产１０００ｔ无醇饮料的生产规模，即工业化生产条件。研究结果表明：在工业化生产中，麦茶汁的浓度为８～１３°Ｂｘ，菌种比例为：酵母菌：嗜酸乳酸菌：弱氧化醋酸菌＝０．５：１：２，接种总量为７～９％，发酵温度２０～２５℃，发酵时间１０～１３天。制成的泡沫成淡黄的天然色泽，洁白细腻，风格独特，口味纯正，含有多种人体必需氨基酸和维生素及乳酸、醋酸、葡萄糖酸等有机酸，是一种新型发酵无醇（含醇量＜１％）饮料。

糜米无醇饮料的研制

将糜米浸泡、磨浆或直接粉碎,经蒸煮、冷却后加入α淀粉酶、β淀粉酶、木瓜蛋白酶、糖化酶发生生化反应,反应完全后加入胡萝卜、甘薯、黄花菜、倭瓜、南瓜、山楂、沙棘、葡萄、苹果、桃子、杏等果蔬干制品,经煮沸、灭酶,这样会使成品增香、增甜、增色,增加了饮料的不同风味和花色品种。

黑米发酵无醇饮料的研制

以我国珍稀米种黑米为原料 ,应用根霉和酵母菌发酵 ,生产新型黑色无醇保健饮料 .测试结果表明 ,该工艺简便易行 ,所得产品不仅克服了黑米特有的不良气味 ,且风味独特、口味纯正、清凉爽口等特点 ,具有较高的营养价值 .

毛细管气相色谱测定多菌种发酵无醇饮料中的氨基酸

多菌种发酵饮料是含有氨基酸、维生素等营养丰富的高级饮料。本文叙述采用毛细管气相色谱和化学衍生化技术相结合的方法测定其中的多种氨基酸。该法具有分析速度快、灵敏度高、选择性好等特点,定性、定量分析结果令人满意。

2005年无醇饮料市场全面繁荣

从1999至2004年，无醇饮料是世界上发展最快的饮料。特别是瓶装矿泉水、无醇饮料和功能饮料的销量长势惊人，呈现出名副其实的繁荣景象。

糜米无醇饮料的制作方法

该项目涉及一种谷物饮料，具体为一种糜米无醇饮料的制作方法。将糜米脱壳，加水浸泡磨浆；煮沸15分钟～20分钟，冷却到80℃加A淀粉酶、B淀粉酶、木瓜蛋白酶，

糜米无醇饮料的制作方法

该项目涉及一种谷物饮料，具体为一种糜米无醇饮料的制作方法。将糜米脱壳，加水浸泡磨浆；煮沸15分钟～20分钟，冷却到80℃加A淀粉酶、B淀粉酶、木瓜蛋白酶，静置10分钟～15分钟，再降到70℃加入糖化酶5‰～7‰，保持25分钟～30分钟；利用离心分离机把饮料液体和渣子分离开来，经过滤、均质、灌装、灭菌后得到成品。

海外无醇饮料发展趋势

无醇饮料的跃进与垄断在美国,1989年人均无醇饮料的总消费量达2291,其中软饮料为176.41,果汁/果汁饮料为25.71,瓶装水为26.91。与1980年相比,除果汁/果汁饮料持平外,另两类均有大幅度上升(分别上升36.2％和163.7％)而含醇类饮料的人均年消费量仅为101.81,其中啤酒为88.21,葡萄酒为8.31,热性酒类为5.3％。与1980年相比。

产香白地霉发酵无醇绿啤饮料研究

以产香白地霉菌株发酵麦芽汁制得无醇绿啤饮料。确定了白地霉菌株58A、45B的最适发酵条件,分别于最适生长温度(28℃和27℃)、最适转速(120 r/min和80 r/min)和最佳接种量为5%的条件下,摇瓶发酵48 h,发酵饮料感官指标较佳,不含甲醇、乙醇和甲醛。食用安全性试验结果显示,菌株45B的发酵液对小鼠无毒无害,发酵饮料饮用安全。

无醇及低醇饮料的研制方法

研制及生产无醇及低醇饮料的方法主要有两大类。一类是用限制发酵的方法,包括专一酵母发酵、改变糖化工艺和改变发酵工艺法;另一类是制成酒精饮料后利用各种分离手段脱除酒精,有蒸馏法、渗析法、反渗透法、吸附法、膜萃取、超临界CO2萃取法、旋转锥体柱法(SCC)、冷冻法和渗透汽化法。(孙悟)

多菌种混合发酵黑米饮料的研究

研究了以黑米为原料,通过蒸煮、糖化制得黑米汁,再接入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌共同发酵所得的一种新型发酵无醇饮料。试验表明,黑米汁发酵的最佳糖度为12°Bx,pH为6.5,接入菌种的比例为酵母菌∶乳酸菌∶醋酸菌=0.5∶1∶2,接种量为0.1g/L,发酵时间为8～9d,发酵温度为33℃。所得发酵液经调配、杀菌便制成了黑米发酵无醇饮料。

无醇啤酒的历史

无醇啤酒和低醇啤酒约起源于德国,虽然现在它得到了公认与赏识并取得了商业上的重大成就,但其历史可追溯到上世纪或更早以前.在上世纪(19世纪),德国和其它国家一样经历了激烈的戒酒运动,困而,为适应增长的无醇饮料市场的需要,有各种各样的赏试.19世纪90年代。东德来比锡城的拉布兰人(Lapp)首次酿出了一种无酵啤酒。

关于加速高科技成果转化的思考

高等学校肩负着培养人才与发展科学的重要任务。这是国家赋予高校的社会职能。高等学校,就通常来看,专家、教授较多,人才云集,技术力量雄厚,研究手段比较齐备,是国家发展科学技术的重要方面军。高等学校研究出来的科研成果,不应该只是通过成果技术鉴定,获得科研成果奖励,再发表几篇学术论文。

WTO/TBT通报(2007年11月)

美国：UT30510 2007，被批准的提议标准：标签；美国：修订葡萄酒、蒸馏酒和麦芽酒精饮料强制性标签信息；瑞士：内政部关于酒精饮料法令修正草案，瑞士：内政部关于无醇饮料（尤其是茶、草药茶、咖啡、果汁、糖浆、柠檬水）法令修正草案……

餐厅夏季软饮攻略

软饮料又名清凉饮料、无醇饮料、非酒精饮料，是酒精含量（质量比）低于0．5％的天然或人工配制的饮料。与之相对应为硬饮料。

你离“人见人爱”还有多远?(英文)

谁不想受人欢迎?你知道自己离真正的"人见人爱"还有多远吗?一起来测测看。You are talking to the most popular girls in school when they start saying mean things about one of your friends.You... A. yell at them. B. walk away. You are not going to diss1)