无铅松花蛋的制作

松花蛋,也称皮蛋,它因味美爽口,色、香、味俱佳,而久负盛名,颇受世人青睐。现将制作技术介绍给大家,供参考。 一、原料的选择:1.蛋:鸡鸭蛋均可,蛋要新鲜、无裂纹、无破损、蛋黄不粘蛋壳。可用光照法检查蛋内情况,凡光照呈微红色,完全透明,气孔分布均匀,气室极少,蛋白澄清无色,蛋黄阴影居中,转动蛋时蛋黄随之转动的即为合格蛋。