无铅松花皮蛋制作新技术

皮蛋又称松花蛋、卞蛋。它一般作为凉菜剥皮切片（块）放入盘中．佐以调料．味道独特．作成皮蛋豆腐．味道更美。无铅松花皮蛋不含铅．蛋体软而富有弹性．滑而不粘手．蛋白通明透亮．照见人影．蛋黄呈墨绿、中绿、暗绿、茶色、橙色等五层深浅不同的色彩．

无铅松花蛋的贮存新工艺

松花蛋是我国传统的特产食品之一,然而传统加工的松花蛋大多是将浸泡成熟的松花蛋起缸后,再用料泥加稻谷壳包裹,叫做包泥松花蛋。国外卫生组织认为这种包泥松花蛋上市销售会造成环境污染,消费者食用时,需去泥剥壳,既不卫生,又麻烦,加上裹泥重,成本大,运费高,严重影响了它在国际市场上的竞争力。据悉,美国和加拿大等国家已发布了禁止进口中国包泥松花蛋的禁令,鉴于这一情况,我们通过近二年的探索试验,成功地研制出了一套无铅松花蛋的贮存新工艺——无泥封液工艺。无泥封液松花蛋应市销售,深受广大消费者喜爱。我国禽蛋加工业很多,为了使产品能迅速打入国际市场,现特将其生产工艺介绍如下,供同仁参考。1 材料及配方1.1 固体氢氧化钠(NaOH含量96%)0.45kg,晶体氯化钠(NaCl含量99%)0.05kg,冷开水14.5kg。1.2 首先按照上述配方计量,准确称取冷开水14.