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无铝油条冷冻冷藏面团技术与油条产业化 被引量:8
1
作者 位凤鲁 杨子忠 +1 位作者 杨清华 李祥兵 《粮食与食品工业》 2011年第1期13-15,共3页
概述了油条的生产方法与消费需求,食品安全法贯彻以后对油条市场产生的影响。对无铝油条冷冻冷藏面团技术进行了分析探讨,对油条产业化的发展趋势进行了展望。
关键词 无铝油条 无铝油条膨松剂 无铝油条冷冻冷藏面团 产业化
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无铝粉丝(条)研制及生产工艺研究 被引量:20
2
作者 巫东堂 周柏玲 +2 位作者 卢健鸣 石磊 李蕾 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期162-164,共3页
加工粉丝 (条 )工艺中需要加入含铝物质——明矾 ,铝摄入过量对人体有害。从多种物质中筛选出的替代物 A和增效剂在粉丝加中能替代明矾的作用 ,替代物和增效剂适宜添加量为淀粉量的 0 .5 %和 0 .3 %。马铃薯淀粉、玉米淀粉的混合原料有... 加工粉丝 (条 )工艺中需要加入含铝物质——明矾 ,铝摄入过量对人体有害。从多种物质中筛选出的替代物 A和增效剂在粉丝加中能替代明矾的作用 ,替代物和增效剂适宜添加量为淀粉量的 0 .5 %和 0 .3 %。马铃薯淀粉、玉米淀粉的混合原料有利于粉丝 (条 )的加工 ,适宜混合比例为 70 %马铃薯淀粉 + 3 0 %玉米淀粉 ;加入马铃薯变性淀粉可以提高玉米淀粉的用量 ,适宜比例是 5 0 %马铃薯淀粉 + 40 %玉米淀粉 + 10 %马铃薯变性淀粉。生产无铝粉丝 (条 )需用搅拌机或胶体磨匀浆 ,在冷冻条件下开粉 ,加温或自然条件下干燥。 展开更多
关键词 无铝粉丝 生产工艺 无铝粉条 明矾替代物 增效剂 原料
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冷冻无铝油条面坯关键工艺技术研究 被引量:4
3
作者 王振伟 《黄河水利职业技术学院学报》 2018年第3期42-46,共5页
分析不同变性淀粉对冷冻油条面坯保水性和油条品质的影响,通过单因素和正交试验确定了无铝冷冻油条面坯的最佳配方和加工工艺,即选用高低筋粉为7∶3的复配面粉,添加2.6%(以面粉干基计)的无铝油条膨松剂、2.4%的乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)... 分析不同变性淀粉对冷冻油条面坯保水性和油条品质的影响,通过单因素和正交试验确定了无铝冷冻油条面坯的最佳配方和加工工艺,即选用高低筋粉为7∶3的复配面粉,添加2.6%(以面粉干基计)的无铝油条膨松剂、2.4%的乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)和1.2 g/100g的食用油,可生产出品质优良的冷冻无铝油条。 展开更多
关键词 冷冻面坯 无铝油条 无铝膨松剂 关键工艺
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无铝油条膨松剂配方的优化 被引量:31
4
作者 董少华 张国治 +1 位作者 韩燕 房菁 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2005年第2期33-35,共3页
通过正交实验,得出了无铝油条膨松剂的最佳配方,即小苏打+碳酸氢氨2.5%,葡萄糖酸δ内酯2.5%,酒石酸氢钾1.2%,磷酸二氢钙2.4%.实验表明,复合无铝膨松剂完全可以取代传统的膨松剂明矾.
关键词 无铝膨松剂 油条 最佳配方
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冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响 被引量:12
5
作者 范会平 李瑞 +4 位作者 王娜 杨海龙 赵天学 李宁 艾志录 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期142-146,共5页
对不同冷冻工艺(时间变量)生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定,通过综合加权法评定分析,以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间。正交优化试验结果表明:3个因素中老化时间的影响最大;当老化时间12 h、冻结时间10 h、冻藏时间... 对不同冷冻工艺(时间变量)生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定,通过综合加权法评定分析,以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间。正交优化试验结果表明:3个因素中老化时间的影响最大;当老化时间12 h、冻结时间10 h、冻藏时间8 h时,无铝红薯粉条的品质最佳。 展开更多
关键词 无铝红薯粉条 冷冻工艺 品质
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用无机硅钛原料合成无铝Ti-β分子筛的研究 被引量:9
6
作者 何红运 万牡华 +2 位作者 何驰剑 方正法 庞文琴 《无机化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2004年第1期84-88,共5页
Ti- β zeolite has been successfully synthesized by using fumed silica and TiCl 3 as silicon and titanium sources respectively under the hydrothermal conditio ns.Because inorganic Si and Ti compounds instead of relati... Ti- β zeolite has been successfully synthesized by using fumed silica and TiCl 3 as silicon and titanium sources respectively under the hydrothermal conditio ns.Because inorganic Si and Ti compounds instead of relative organic metal comp ounds were used in the synthesis of Ti- β ,and then a tedious hydrolysis procedure of organic metal compounds was avo ided,the gelatin time was reduced,the synthesis process was simplified and eas ily reproduced.Importantly,the synthesized Ti- β zeolite,which was characterized by XRD,FT-IR,UV-Vis and DTA,didn’t ex ist TiO 2 crystals and had a good quality. 展开更多
关键词 无机硅钛 水热合成 无铝Ti-β沸石 分子筛
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烟用无铝内衬纸成型度的影响因素研究 被引量:11
7
作者 刘群华 刘文 +1 位作者 陈雪峰 何兆秋 《中国造纸》 CAS 北大核心 2014年第8期14-20,共7页
研究了填料、浆料种类、打浆度、表面浸胶、涂布、压光、纸张水分等多种因素对烟用无铝内衬纸成型度的影响。结果表明,纸张水分对成型度影响较显著,增加压光前纸张水分,使压光后纸张残留的水分较多,纸张的成型度较低;此外,添加粒度较小... 研究了填料、浆料种类、打浆度、表面浸胶、涂布、压光、纸张水分等多种因素对烟用无铝内衬纸成型度的影响。结果表明,纸张水分对成型度影响较显著,增加压光前纸张水分,使压光后纸张残留的水分较多,纸张的成型度较低;此外,添加粒度较小的填料、增加阔叶木浆的用量、原纸经过适当压光、用合适的涂料进行单面涂布也有利于降低成型度。 展开更多
关键词 无铝内衬纸 成型度 填料 浆料 压光 水分
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重轨钢无铝脱氧工艺的研究 被引量:19
8
作者 吴伟 刘浏 李峻 《钢铁》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期33-36,共4页
钢中铝夹杂对重轨钢性能有较大影响,其中铝脱氧钢中Al2O3夹杂是钢轨产生疲劳断裂的主要原因,减少重轨钢中Al2O3夹杂是很有必要的。因此,重轨钢的冶炼采用无铝脱氧工艺。针对重轨钢无铝脱氧的特点,对冶炼过程钢中铝含量控制、钢包炉扩散... 钢中铝夹杂对重轨钢性能有较大影响,其中铝脱氧钢中Al2O3夹杂是钢轨产生疲劳断裂的主要原因,减少重轨钢中Al2O3夹杂是很有必要的。因此,重轨钢的冶炼采用无铝脱氧工艺。针对重轨钢无铝脱氧的特点,对冶炼过程钢中铝含量控制、钢包炉扩散脱氧工艺、真空碳脱氧工艺和钙处理夹杂物控制进行研究。并把该技术应用到实际生产。结果表明,采用无铝脱氧工艺,通过控制炉渣组成、RH碳脱氧技术及钙处理工艺可把钢中w([O])降到20×10-6以下,满足洁净重轨钢的要求。 展开更多
关键词 重轨钢 无铝 脱氧
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无铝中式油条配料开发及其面团流变学性质研究 被引量:9
9
作者 李子廷 赵建新 +3 位作者 傅琼颖 马申嫣 李广 张灏 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期99-105,109,共8页
采用葡萄糖酸-δ-内酯(GdL)、碳酸氢钠、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙复配代替明矾配方制作无铝油条。对油条产品进行感官评定和相关理化指标测定,考察新配方对面团流变学性质的作用机理。结果表明:最佳新配方为葡萄糖酸-δ-内酯1.0 g、碳... 采用葡萄糖酸-δ-内酯(GdL)、碳酸氢钠、硬脂酸单甘酯、磷酸二氢钙复配代替明矾配方制作无铝油条。对油条产品进行感官评定和相关理化指标测定,考察新配方对面团流变学性质的作用机理。结果表明:最佳新配方为葡萄糖酸-δ-内酯1.0 g、碳酸氢钠4.5 g、硬脂酸单甘酯2.0 g、磷酸二氢钙0.8 g,新配方对面团物性的影响与明矾配方一致,该配方可以完全代替"矾碱盐"配方。 展开更多
关键词 油条 无铝配料 葡萄糖酸-Δ-内酯 面团性质 流变性质
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无铝蔬菜粉丝配方和工艺条件研究 被引量:3
10
作者 周柏玲 巫东堂 +2 位作者 卢健鸣 石磊 李蕾 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期73-75,共3页
在无铝粉丝研究的基础上,进行添加蔬菜的研究。采用7种蔬菜作为对象,从营养成分和色泽方面进行蔬菜原料的选择,并对蔬菜浆汁护色剂及其用量的选择、蔬菜浆汁的添加量以及凝沉时间与粉丝柔韧性的关系进行了进一步的研究。结果表明,选用... 在无铝粉丝研究的基础上,进行添加蔬菜的研究。采用7种蔬菜作为对象,从营养成分和色泽方面进行蔬菜原料的选择,并对蔬菜浆汁护色剂及其用量的选择、蔬菜浆汁的添加量以及凝沉时间与粉丝柔韧性的关系进行了进一步的研究。结果表明,选用苋菜、菠菜和南瓜作为蔬菜粉丝的原料,其添加量分别为:7%、5%和5%;蔬菜浆汁护色剂选用抗坏血酸,其最佳用量为1‰;最佳凝沉时间为1.0~1.5h。 展开更多
关键词 无铝粉丝 配方 蔬菜浆汁 生产工艺 添加量 凝沉时间
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无铝复合膨松剂在油条制作中的应用研究 被引量:16
11
作者 鞠国泉 米思 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第7期110-112,共3页
研究了制作油条用无铝复合膨松剂的成分组成并确定了复合膨松剂中各种添加剂的适宜工艺参数范围,再通过正交试验及分析,确定出新型油条膨松剂的最佳配方:小苏打3.2%,葡萄糖酸δ内酯3.2%,酒石酸氢钾0.4%,磷酸二氢钙0.8%。通过感官评价得... 研究了制作油条用无铝复合膨松剂的成分组成并确定了复合膨松剂中各种添加剂的适宜工艺参数范围,再通过正交试验及分析,确定出新型油条膨松剂的最佳配方:小苏打3.2%,葡萄糖酸δ内酯3.2%,酒石酸氢钾0.4%,磷酸二氢钙0.8%。通过感官评价得出结论:用新型膨松剂制作的油条在膨胀率和感官综合评分方面均优于传统明矾法加工的油条。 展开更多
关键词 油条 无铝复合膨松剂 研究
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油炸面食品无铝膨松剂配方的优化试验研究 被引量:18
12
作者 薛惠岚 杨中平 史智学 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第5期48-55,共8页
研究中采用了多因素正交试验和极差分析的方法,对大众化油炸面食品使用的无铝膨松剂其配方进行了优化选择。试验研究最后提出的最优配方各成分组成比例为:小苏打33%、柠檬酸10.68%、葡萄糖酸δ内酯17.48%、酒石酸氢钾... 研究中采用了多因素正交试验和极差分析的方法,对大众化油炸面食品使用的无铝膨松剂其配方进行了优化选择。试验研究最后提出的最优配方各成分组成比例为:小苏打33%、柠檬酸10.68%、葡萄糖酸δ内酯17.48%、酒石酸氢钾9.71%、磷酸二氢钙5.83%、蔗糖脂肪酸酯7.77%、食盐15.53%。 展开更多
关键词 无铝膨松剂 最优配方 油炸面食品
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无铝Ni-β沸石的合成与结构表征 被引量:7
13
作者 何红运 庞文琴 《现代化工》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期24-26,28,共4页
研究了水热法合成无铝Ni β沸石的方法 ,讨论了合成条件对无铝Ni β沸石晶化的影响 ,得出适宜的初始凝胶组成为n(SiO2 )∶n(NiO)∶n(Na2 O)∶n[(TEA) 2 O]∶n(H2 O) =60∶(1~ 3)∶(1 5~ 4 5)∶(1 1~ 1 3)∶(90 0~ 1 2 0 0 )。通过... 研究了水热法合成无铝Ni β沸石的方法 ,讨论了合成条件对无铝Ni β沸石晶化的影响 ,得出适宜的初始凝胶组成为n(SiO2 )∶n(NiO)∶n(Na2 O)∶n[(TEA) 2 O]∶n(H2 O) =60∶(1~ 3)∶(1 5~ 4 5)∶(1 1~ 1 3)∶(90 0~ 1 2 0 0 )。通过化学分析、XRD、IR和ICP测定了样品的化学组成并对其结构进行了表征 ,结果表明所合成的Ni β沸石晶粒均匀 ,Ni进入了沸石骨架。 展开更多
关键词 水热合成 分子筛 无铝Ni-β沸石 合成 结构表征
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油条中无铝明矾代用品的研究 被引量:2
14
作者 刘月英 鞠国泉 +2 位作者 米思 张金良 关中波 《中国农学通报》 CSCD 北大核心 2011年第14期69-72,共4页
根据传统"明矾法"制作油条的原理,采用小苏打、葡萄糖酸-δ-内酯、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙四种成分研制无铝明矾代用品;通过L9(34)正交试验研究了四成分用量对油条品质的影响,并与传统"明矾法"制作的油条进行了对比... 根据传统"明矾法"制作油条的原理,采用小苏打、葡萄糖酸-δ-内酯、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙四种成分研制无铝明矾代用品;通过L9(34)正交试验研究了四成分用量对油条品质的影响,并与传统"明矾法"制作的油条进行了对比;表明小苏打用量对油条体积膨胀率和感官综合得分影响最大,磷酸二氢钙次之,酒石酸氢钾的作用略高于葡萄糖酸-δ-内酯;无铝明矾代用品的最佳组合为小苏打3.2%,葡萄糖酸-δ-内酯3.2%,酒石酸氢钾0.4%,磷酸二氢钙0.8%;用无铝明矾代用品加工的油条在体积膨胀率和感官综合评分方面均优于传统明矾法制作的油条,不仅可以完全取代明矾,而且省时方便,安全可靠。 展开更多
关键词 油条 无铝 明矾代用品 膨松剂
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无铝速冻油条的品质研究 被引量:3
15
作者 张国治 董少华 房菁 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2005年第4期42-43,46,共3页
研究中采用了多因素正交试验和极差分析的方法,通过使用无铝膨松剂,分析并设计出了生产速冻油条的配方.加入增稠剂、乳化剂研究速冻对油条品质以及含油率的影响.
关键词 无铝膨松剂 速冻 油条 含油率
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808nm无铝有源区激光器研究 被引量:2
16
作者 陈宏泰 刘英斌 +1 位作者 花吉珍 安振峰 《半导体光电》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期500-502,557,共4页
外延生长了InGaAsP/GaInP/AlGaInP无铝有源区808 nm激光器材料,制作了标准准连续(QCW)单条器件。结果表明,器件工作波长为808 nm,腔面未镀膜时,其阈值电流密度为286 A/cm2,斜率效率为1.2 W/A,内损耗为2.1 cm-1,内量子效率为0.87。镀膜后... 外延生长了InGaAsP/GaInP/AlGaInP无铝有源区808 nm激光器材料,制作了标准准连续(QCW)单条器件。结果表明,器件工作波长为808 nm,腔面未镀膜时,其阈值电流密度为286 A/cm2,斜率效率为1.2 W/A,内损耗为2.1 cm-1,内量子效率为0.87。镀膜后,阈值电流密度为300 A/cm2,180 A时的输出功率为180 W,斜率效率大于1.15 W/A。在载体温度为60℃时,准连续工作3×108个脉冲后,功率下降小于5%。 展开更多
关键词 半导体激光器 无铝有源区 外延生长 大功率 寿命
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无铝沙琪玛的研制 被引量:8
17
作者 梁大伟 朱萍 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2011年第4期23-26,30,共5页
以小麦粉为主要原料研制无铝沙琪玛。通过单因素试验和正交试验,得出无铝沙琪玛的最佳工艺及配方:鸡蛋添加量为55%;无铝复合膨松剂中小苏打和碳酸氢铵(1∶2)、葡萄糖酸-δ-内酯、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙的添加量分别为2.0%、2.5%、1.5%... 以小麦粉为主要原料研制无铝沙琪玛。通过单因素试验和正交试验,得出无铝沙琪玛的最佳工艺及配方:鸡蛋添加量为55%;无铝复合膨松剂中小苏打和碳酸氢铵(1∶2)、葡萄糖酸-δ-内酯、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙的添加量分别为2.0%、2.5%、1.5%、2.5%;糖浆中添加的葡萄糖与麦芽糖比例为2∶5、柠檬酸和CMC的添加量均为0.08%;拌糖时,油炸面条和糖浆的比例为1.8∶1。结果表明,无铝沙琪玛的品质优于传统含铝配方的沙琪玛。 展开更多
关键词 沙琪玛 无铝复合膨松剂 工艺
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响应曲面法优化无铝油条膨松剂配方的研究 被引量:6
18
作者 张慧慧 郑建仙 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2013年第9期18-21,共4页
在预实验及单因素试验的基础上,选取葡萄糖酸δ内酯、酸式焦磷酸钠、柠檬酸三个对油条品质有影响的因素为自变量,油条的比容和感官评分为响应值,利用响应曲面设计的方法,研究各自变量及其交互作用对油条品质的影响。通过响应面分析得出... 在预实验及单因素试验的基础上,选取葡萄糖酸δ内酯、酸式焦磷酸钠、柠檬酸三个对油条品质有影响的因素为自变量,油条的比容和感官评分为响应值,利用响应曲面设计的方法,研究各自变量及其交互作用对油条品质的影响。通过响应面分析得出无铝油条膨松剂的最佳参数为:以小麦粉为100g计,碳酸氢钠2.5g,葡萄糖酸δ内酯1.72g,酸式焦磷酸钠0.72g,柠檬酸0.28g,此时油条的比容为4.77ml/g,感官评分为92分。 展开更多
关键词 油条 无铝膨松剂 葡萄糖酸δ内酯 响应曲面 比容 感官评分
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808nm无铝大功率量子阱激光器 被引量:2
19
作者 王立军 武胜利 +2 位作者 刘云 付德惠 刘育梅 《发光学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第4期360-362,共3页
报导了用低压(LP)-MOCVD方法研制出808nm无铝InGaAsP/InGaP/GaAs单量子阱分别限制异质结构大功率激光器(SCHSQW),器件外微分量子效率为65%,阈值电流密度400A/cm2,特征温度12... 报导了用低压(LP)-MOCVD方法研制出808nm无铝InGaAsP/InGaP/GaAs单量子阱分别限制异质结构大功率激光器(SCHSQW),器件外微分量子效率为65%,阈值电流密度400A/cm2,特征温度120℃,对于100μm条宽、1000μm腔长宽接触激光器,室温连续输出光功率达1瓦以上,并讨论了无铝大功率激光器的阈值、光谱等特性. 展开更多
关键词 半导体激光器 量子阱器件 无铝 大功率 MOCVD
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150tBOF-LF-VD-CC流程无铝脱氧工艺高速轨钢冶炼过程的夹杂物行为 被引量:3
20
作者 刘平 李笑英 +1 位作者 智建国 陈爱梅 《特殊钢》 北大核心 2013年第5期51-53,共3页
时速350 km高速钢轨要求钢中全氧含量T[0]≤20×10^(-6),非金属夹杂物B、C、D类≤1.0级。国内在重轨钢冶炼中,通常采用无铝脱氧工艺,即采用SiCaBa合金强化脱氧,形成了低熔点的Mn-Al-Si-Ba-Ca多元型氧化物夹杂,该类夹杂物在精炼中全... 时速350 km高速钢轨要求钢中全氧含量T[0]≤20×10^(-6),非金属夹杂物B、C、D类≤1.0级。国内在重轨钢冶炼中,通常采用无铝脱氧工艺,即采用SiCaBa合金强化脱氧,形成了低熔点的Mn-Al-Si-Ba-Ca多元型氧化物夹杂,该类夹杂物在精炼中全部排出钢液。研究了铁水预处理脱硫-150 t顶底复吹转炉-LF-VD-280 mm×380mm连铸流程冶炼钢轨钢U71MnG时的夹杂物行为,包括无铝脱氧工艺钢轨钢中氧化物夹杂的组成及特征,转炉终点[C]对钢水氧活度的影响以及LF精炼渣碱度和VD后期软吹氩搅拌对钢氧含量和夹杂物的影响。结果得出,钢轨头部的≤20μm氧化物夹杂为精炼时二次脱氧产物,通过控制转炉终点[C]>0.15%,控制精炼渣碱度(CaO)/(SiO_2)=2.5~3,∑(FeO+MnO)≤1.0%可有效降低钢轨钢中氧化物的数量和尺寸。 展开更多
关键词 150 t BOF-LF-VD-CC流程高速钢轨钢无铝脱氧夹杂物
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