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无铝复合膨松剂在油条制作中的应用研究
被引量:
16
1
作者
鞠国泉
米思
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第7期110-112,共3页
研究了制作油条用无铝复合膨松剂的成分组成并确定了复合膨松剂中各种添加剂的适宜工艺参数范围,再通过正交试验及分析,确定出新型油条膨松剂的最佳配方:小苏打3.2%,葡萄糖酸δ内酯3.2%,酒石酸氢钾0.4%,磷酸二氢钙0.8%。通过感官评价得...
研究了制作油条用无铝复合膨松剂的成分组成并确定了复合膨松剂中各种添加剂的适宜工艺参数范围,再通过正交试验及分析,确定出新型油条膨松剂的最佳配方:小苏打3.2%,葡萄糖酸δ内酯3.2%,酒石酸氢钾0.4%,磷酸二氢钙0.8%。通过感官评价得出结论:用新型膨松剂制作的油条在膨胀率和感官综合评分方面均优于传统明矾法加工的油条。
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关键词
油条
无铝复合膨松剂
研究
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职称材料
蛋糕用无铝复合膨松剂配方的选择及优化
2
作者
李春发
《农业机械》
2012年第22期81-83,共3页
以碳酸氢钠、玉米淀粉、葡萄糖酸-δ-内酯和磷酸二氢钙等无铝复合膨松剂组成成分的单因素试验的基础上,通过正交试验优化膨松剂的配比,确定蛋糕用无铝膨松剂的最佳配方为40%的碳酸氢钠、10%的玉米淀粉、30%的葡萄糖酸-δ-内酯和20%的磷...
以碳酸氢钠、玉米淀粉、葡萄糖酸-δ-内酯和磷酸二氢钙等无铝复合膨松剂组成成分的单因素试验的基础上,通过正交试验优化膨松剂的配比,确定蛋糕用无铝膨松剂的最佳配方为40%的碳酸氢钠、10%的玉米淀粉、30%的葡萄糖酸-δ-内酯和20%的磷酸二氢钙。而且还通过对比试验确定了该无铝复合膨松剂在蛋糕中的最佳添加范围为2.0%。以此配方制得的蛋糕安全并有营养。并将此配方与市售的含铝膨松剂进行对比试验,结果显示此无铝膨松剂的效果良好。
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关键词
蛋糕
无铝复合膨松剂
感官品质
配方
原文传递
新型食品膨松剂的研制
3
作者
阎亚梅
王岐山
等
《全国食品添加剂通讯》
1992年第3期85-87,共3页
关键词
食品
膨松剂
产品开发
无铝复合膨松剂
油条
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职称材料
无铝沙琪玛的研制
被引量:
8
4
作者
梁大伟
朱萍
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2011年第4期23-26,30,共5页
以小麦粉为主要原料研制无铝沙琪玛。通过单因素试验和正交试验,得出无铝沙琪玛的最佳工艺及配方:鸡蛋添加量为55%;无铝复合膨松剂中小苏打和碳酸氢铵(1∶2)、葡萄糖酸-δ-内酯、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙的添加量分别为2.0%、2.5%、1.5%...
以小麦粉为主要原料研制无铝沙琪玛。通过单因素试验和正交试验,得出无铝沙琪玛的最佳工艺及配方:鸡蛋添加量为55%;无铝复合膨松剂中小苏打和碳酸氢铵(1∶2)、葡萄糖酸-δ-内酯、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙的添加量分别为2.0%、2.5%、1.5%、2.5%;糖浆中添加的葡萄糖与麦芽糖比例为2∶5、柠檬酸和CMC的添加量均为0.08%;拌糖时,油炸面条和糖浆的比例为1.8∶1。结果表明,无铝沙琪玛的品质优于传统含铝配方的沙琪玛。
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关键词
沙琪玛
无铝复合膨松剂
工艺
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职称材料
题名
无铝复合膨松剂在油条制作中的应用研究
被引量:
16
1
作者
鞠国泉
米思
机构
河北经贸大学生物科学与工程学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第7期110-112,共3页
基金
河北省科技攻关项目(05212804)
文摘
研究了制作油条用无铝复合膨松剂的成分组成并确定了复合膨松剂中各种添加剂的适宜工艺参数范围,再通过正交试验及分析,确定出新型油条膨松剂的最佳配方:小苏打3.2%,葡萄糖酸δ内酯3.2%,酒石酸氢钾0.4%,磷酸二氢钙0.8%。通过感官评价得出结论:用新型膨松剂制作的油条在膨胀率和感官综合评分方面均优于传统明矾法加工的油条。
关键词
油条
无铝复合膨松剂
研究
Keywords
deep - fried dough stick
non - aluminum composite leavening agent
study
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
蛋糕用无铝复合膨松剂配方的选择及优化
2
作者
李春发
机构
玉溪农业职业技术学院
出处
《农业机械》
2012年第22期81-83,共3页
文摘
以碳酸氢钠、玉米淀粉、葡萄糖酸-δ-内酯和磷酸二氢钙等无铝复合膨松剂组成成分的单因素试验的基础上,通过正交试验优化膨松剂的配比,确定蛋糕用无铝膨松剂的最佳配方为40%的碳酸氢钠、10%的玉米淀粉、30%的葡萄糖酸-δ-内酯和20%的磷酸二氢钙。而且还通过对比试验确定了该无铝复合膨松剂在蛋糕中的最佳添加范围为2.0%。以此配方制得的蛋糕安全并有营养。并将此配方与市售的含铝膨松剂进行对比试验,结果显示此无铝膨松剂的效果良好。
关键词
蛋糕
无铝复合膨松剂
感官品质
配方
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
新型食品膨松剂的研制
3
作者
阎亚梅
王岐山
等
机构
青岛食品工业研究所
出处
《全国食品添加剂通讯》
1992年第3期85-87,共3页
关键词
食品
膨松剂
产品开发
无铝复合膨松剂
油条
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
无铝沙琪玛的研制
被引量:
8
4
作者
梁大伟
朱萍
机构
华南农业大学食品学院
海南大学食品学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2011年第4期23-26,30,共5页
文摘
以小麦粉为主要原料研制无铝沙琪玛。通过单因素试验和正交试验,得出无铝沙琪玛的最佳工艺及配方:鸡蛋添加量为55%;无铝复合膨松剂中小苏打和碳酸氢铵(1∶2)、葡萄糖酸-δ-内酯、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙的添加量分别为2.0%、2.5%、1.5%、2.5%;糖浆中添加的葡萄糖与麦芽糖比例为2∶5、柠檬酸和CMC的添加量均为0.08%;拌糖时,油炸面条和糖浆的比例为1.8∶1。结果表明,无铝沙琪玛的品质优于传统含铝配方的沙琪玛。
关键词
沙琪玛
无铝复合膨松剂
工艺
Keywords
Saqima
compound leavening agent without aluminum
processing
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
无铝复合膨松剂在油条制作中的应用研究
鞠国泉
米思
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
16
下载PDF
职称材料
2
蛋糕用无铝复合膨松剂配方的选择及优化
李春发
《农业机械》
2012
0
原文传递
3
新型食品膨松剂的研制
阎亚梅
王岐山
等
《全国食品添加剂通讯》
1992
0
下载PDF
职称材料
4
无铝沙琪玛的研制
梁大伟
朱萍
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2011
8
下载PDF
职称材料
已选择
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