无锡小笼包馅心优化配方研究

针对无锡小笼包馅心口味及品质上存在的问题,在传统馅心配方工艺基础上,探索了猪皮冻制作工艺,以及猪皮冻、肉糜、绵白糖的添加比例对小笼包感官品质的影响。无锡小笼包馅心优化配方为:净猪腿肉糜500 g、猪皮冻500 g、酱油40 g、绵白糖100 g、料酒25 g、精盐10 g、香葱25 g、生姜40 g、味精7.5 g。

舌尖上的无锡小笼包

作为“吃货”的我，对于家乡无锡的美食可是了如指掌：香甜可口的糖醋排骨，外脆里嫩的玉兰饼，香气扑鼻的梅花糕……而最令我情有独钟的，要属小笼包了。这天，我就又去品尝了一番。

小笼包面皮制作优化工艺研究

通过单因素试验和正交试验确定无锡小笼包面皮制作优化工艺(包括制作面皮时的和面水温、添加酵种品种及添加量、面皮醒发时间)。

江浙沪地道美食

江浙沪美食众多,各式各样的江南味道,令人流连忘返、回味无穷。小笼包全国各地都有小笼包,但在江浙沪一带,小笼包更是深受喜爱。上海的南翔小笼包,薄薄软软的皮子,里面含着一汪鲜美的汤汁;杭州小笼包,18个褶以上,上不接顶,下不露底,形似菊花,汤汁丰盈、口感浓郁;无锡小笼包则是咸中带甜、皮薄汁多;扬州灌汤包,一人一笼,一笼一只,个个成人拳头大小,汤包皮薄如纸,透过光,甚至能看到汤水在里面摇晃。