啤酒抗日光嗅味的研究

啤酒中的３甲基２丁烯１硫醇（ Ｍ Ｂ Ｔ）是由光照产生的。减少光照或减少其前驱物质的产生是降低啤酒日光嗅味的有效途径。酵母和核黄素在 Ｍ Ｂ Ｔ的形成过程中起到了关键作用，还原酒花苦味物质能从根本上解决啤酒的日光嗅味。