鹿角藻脱腥脱色技术研究

研究鹿角藻的臭氧脱腥臭味和日晒脱色技术,采用正交设计进行实验。结果表明,新鲜鹿角菜经臭氧水的臭氧浓度5mg/L、处理时间30min、水藻(m/m)比7:1的处理条件,进行脱去腥臭味处理后,鹿角藻的异味大部分可去除,可以满足加工要求;鹿角藻在厚度为0.5kg/m2下,于阳光下晾晒,翻拌次数为2次/h;在晾晒过程中,每隔2h复水1次,每次复水的用水量为鲜藻的3%。在此工艺条件下,晾晒处理1d,鹿角藻的色泽由综红色漂白为浅白色,可以达到生产要求。