"日本大根"酱菜加工工艺研究

以日本大根的盐坯为原料,进行酱菜加工工艺的研究。结果表明,日本大根的盐坯经脱盐后,于2％CaCl2溶液中浸泡1h,再于65℃条件下脱水2h,可获得良好的质地;然后经过风味调整后制成三种不同风味的酱菜制品。清淡型和酱渍型采用95℃,15min;红油型采用95℃,25min和108℃,10min杀菌,经37℃保温7d,产品无胀袋现象,达到安全保存的要求。

日本大根萝卜的引种及栽培技术

日本大根肉质致密、脆硬 ,含糖量及含水量较高 ,经腌制加工成酱菜后 ,味道极佳 ,是餐桌上的极品 ,是出口创汇的上佳农产品 ,同时鲜食的口感甜脆 ,水分大 ,非常适口。是进行农业产业结构调整、实行农业产业化、使产业增效、农民增收的好途径。

日本理想大根萝卜栽培技术

必须适时把握该品种的播种期，一般在7月5日至7月25日为安全播种期。在7月5日之前播种的部分地区出现抽苔，开花现象，在7月25日之后播种的又影响到后期的晾晒工作。