创新的日本寿司

今年夏天,我有幸带队参与了上海世博会期间的餐饮接待工作。在到达上海之前,我们这个团队中的大部分人对于日本料理其实并不怎么熟悉,在通过一段时间的培训和实践以后,大家才对它有了比较深入的认识。

中国鱼米如何变身日本寿司

亚洲美食,历来是亚洲文明的一张闪亮名片。正在举行的亚洲美食节中,深受人们喜爱的寿司依然是餐桌上的重要角色。日本美食“寿司”,其名由日语“sushi”直接音译而来,在日文中写作“鮨”或“鲊”。有趣的是,如今日文中用来指代寿司的“鮨”字,在古代中国竟有“咸鱼”之意。那么,中国古人是从什么时候开始做咸鱼的?寿司的主要成分是醋饭,也就是用盐和白醋浸泡后的米饭,这种盐醋并用的烹饪方式又是从何而来?追溯文明的历史进程,我们会发现盐和醋的使用最初不是为了调味,而是为了贮存食物,寿司也正是起源于此。

日本寿司基础技法

日本寿司对于不太喜欢西餐口味的人来说，是最容易接受的异国美食。传统的日本寿司可不像看起来那么简单，跟我们一起来尝试真正的传统寿司制作手法吧。

探究日料寿司与分子料理结合的创新与发展

分子料理寿司随着分子料理的成熟会越来越普及化，因为现在的技术手段达不到很高的要求，所以很多人都说是噱头是而已。但是我相信这种新型的料理会变为主流，现在的概念往后的实体，烹饪本来就是一门艺术。没有想象力就没有创造发明。一旦时机成熟分子料理变会走近我们走进千家万户，这种新奇的艺术就能屹立我们的餐饮界独树一帜。

家庭自制寿司

现在很多少男少女甚至大男大女,无不被那赏心悦目、品种多样的日本寿司和日本菜式所吸引。但是,其不菲的价格却让许多好吃者捂着钱包望而却步。其实,寿司的成本是很低的,只要你不怕麻烦,节假日,在家庭厨房里自己动手,也可以做出美味而赏心悦目的寿司和清雅的日式菜,不信你试试。寿司饭吃寿司,大部分吃的是寿司饭,所以,寿司好不好的重点之一就是饭的味道和舒适程度。

引领饮食新潮

2010年上海世博会虽然名曰科技盛会，但美食历来是世博会的一部分。日本寿司走向世界就得益于世博会的推广，而奶酪开始深得日本人青睐也是源于世博会。有专家说，几乎每届世博会都影响主办国未来数年的饮食趋势。《食品指南》一直以发现饮食科学新趋势，

清凉爽口秋滋味

沁园拌海蜇原料：海蜇头500克 泡美人椒节50克 小米辣50克 日本泡姜50克 姜米10克 辣鲜露5克 日本寿司醋10克 香醋10克精盐、味精、高汤。

舌尖上的美食——比萨

作为一个十足的吃货,我吃过的美食数不胜数:陕西的肉夹馍,北京的狮子头,广东的肠粉,但我最喜欢的还是意大利的比萨。比萨并没有博人欢喜的外表,没有像日本寿司一样的名誉,那是怎样引起我关注的呢?

真封神之法宝乱舞真英豪

有人说，一款游戏内涵象征着一个国家的文化蕴含。诚然，若无丰富的文化底蕴和悠久的历史，又怎么开发出具有浓厚内涵的游戏？泱泱中华儿女，又岂能长期沉迷于“韩国泡菜”和“日本寿司”之中？扬我中华威，振我中华魂，就让《真封神》把我们带入姜太公与周武王那段如梦似幻的史诗中吧。

日本一寿司店老板高价拍下巨型蓝鳍金枪鱼

日本寿司店老板木村清（Kiyoshi Kimura）花7420万日元（约合人民币442万元）高价拍下一条重469磅（约为208千克）的蓝鳍金枪鱼。这是东京筑地鱼市场新年首次拍卖，也是木村清第六次竞得新年首次金枪鱼拍卖，因此他赢得“金枪鱼之王”的称号。木村清表示虽然价格略高，约为正常金枪鱼的25倍，但他觉得很开心能买到这样一条形状和大小非常不错的金枪鱼。竞拍成功后，他叫主厨将鱼运到旗舰店开始准备制作，因为有几百位顾客等着尝鲜。

来台湾,不可错过的宝岛美食

在台北这个“十步之内必有芳草,陋巷之中别有洞天”的地方,美食更是被人们津津乐道.这里有面向世界的星级餐厅,有游客口耳相传的传世老字号,也有让人眼花缭乱的繁华夜市……有美食家之称的蔡澜曾说,活着,大吃大喝也是对生命的一种尊重.台湾人看重“吃”,对吃的追求,让台湾地区随处可见各式的美食：上海生煎包、温州大馄炖、福州鱼丸、川味牛肉面、日本寿司、五花八门的闽南菜式……从西餐日料到国内八大菜系,再到路边风味小吃,几乎无所不包.这座小小岛屿,不仅容纳了四海之人,各地美味也被尽收囊中,随意又极具包容性.

暴走日本九座“吃”城

穿行于日本九座“吃”城，在街头巷尾寻觅，一次次于美食不期而遇，在享受美食的过程中，内心除了美味心无旁骛，饱餐后烦恼也一扫而光。今天，就跟随我们，暴走日本九座“吃”城。东京日本首都东京称霸美食界的历史已长达至少一个世纪，如今，东京成为了全球米其林星级餐厅最多的城市。江户时代时，江户前寿司在此诞生。日本寿司最传统的做法就是新鲜的生鱼片搭配醋饭。在筑地市场就可以吃到美味的寿司。

中国餐饮业需要什么样的“工匠精神”

关于日本寿司职人小野二郎的纪录片《寿司之神》横空出世之后．很多国内餐饮从业人员开始了解到这样一个词：工匠精神。何解？工匠一般是指技艺高超的手艺人。即使已经达到了比较高的技术或艺术境界，但还是不知疲倦地追求下去。

帅晓剑作品选

龙虾汁红粥煨3头花胶公肚 原料：3头花胶公肚40克，龙虾50克，米粥20克，日本寿司萝卜5克，香椿苗、蜜豆各适量，上汤、盐各适量。

食品造型师：刀尖上的美丽

翻开一本美食杂志，或者看到一则食品广告，首先抓住眼球的，就是那些充满视觉〉中击力的美食画面。无论是热气腾腾的时蔬小菜，还是色彩缤纷的日本寿司，或是绵密浓郁的芝士蛋糕，虽然都只是些图片，但其丰富的色彩搭配和构图，足以让人食指大动。能拍出如此诱人的美食图片，摄影师功不可没，但别忘了还有一位幕后英雄——食品造型师。

业界交流

2012首届中华万丰小吃节在京开幕 2012首届中华万丰小吃节近日在京隆重开幕，此届万丰小吃节为期10天。本届万丰小吃文化节共引进38个来自世界各地的特色小吃商家，其中有印度飞饼、韩国旋风薯、日本寿司拉面、西班牙拉丁果、火宫殿臭豆腐、上海灌汤小笼包、香港撤尿牛丸、美国热狗、转炉烤全羊、天津狗不理包子、台湾蚵仔煎、铜锣烧等百余种特色小吃，以及万丰小吃城内汇集的全国各地56个民族的特色小吃共上千余种，这也是历年来规模最大、汇集小吃品种最多、文化内容最丰富的一次小吃盛会。

盘点国外“伪中国菜”：湖南人没见过“左宗棠鸡”

英媒称，今天，人们饮食的多样性要远远超过历史上任何时期。即便一个不起眼的小镇，你也能在街道两边发现印度餐馆、日本寿司店或者中餐外卖餐馆。在大一点的城市，特色非洲面包、韩国石锅拌饭、约旦茄泥酱、四川麻婆豆腐、墨西哥辣椒酱、意大利面、越南米粉等各国风味的美食应有尽有。

“沙发客”任性叹大片 由你把握的雅马哈SRT-1000环绕声系统

进入编辑部的这款最新设计的雅马哈5．1声道SRT－1000环绕声系统的确非常吸引眼球，带有浓重的设计色彩及现代电子产品特有的金属外形，尤如风情万种的日本寿司，其“美色”不知谋杀了多少回头率。今天我们的家居电器类产品流行的简洁风格，准确地表达了“恩格尔定律”。经历了从书架喇叭到落地巨无霸之后，