日本木瓜和皱皮木瓜过氧化物酶的酶学性质比较

以日本木瓜和皱皮木瓜为原料,用Tris-HCl缓冲液提取过氧化物酶（POD）,愈创木酚-H2O2为底物,采用比色法对2种木瓜中的POD酶学性质进行了比较研究。结果显示,皱皮木瓜YATS 115（A）、日本木瓜西府海棠（B）的POD活性的最适温度分别为15℃、30℃,都在30℃以内能较好地保持酶活性。A、B的POD都有2个最适p H值,分别是5和6-6.5,5和5-6,其中B的2个最适p H值差别不明显。A中POD的p H值稳定性范围是5.5-8.5,B的POD在酸性条件下都相对稳定。金属离子对A、B的影响基本相同,Ca2＋对2种POD活性都有促进作用。2种POD活性的最佳抑制剂均是SDS,其次为抗坏血酸。