日本烧酒呈味物质

日本烧酒呈味物质周恒刚编译烧酒在蒸馏酒中的成分动向是醛类、酯类、高级醇类在初馏区分中馏出最多（酒精份５５％以上）。中馏区分（酒精份２５～５５％）；后馏区分（酒精份２５％以下）。随着蒸馏的进行不断减少。所以说烧酒的香气成分大部分聚集于初馏区分，特别是酒...

日本烧酒的商品知识（中）

日本烧酒的商品知识（中）（日）西谷尚道丁匀成译关键词日本烧酒，白色烈性酒，本格烧酒（传统烧酒），商品知识，酒文化三、烧酒的酿造１．工艺流程本格（传统）烧酒的制造工艺流程如第３图所示。甲类烧酒的制造工艺流程如第６图所示。２．原料及其处理（１）原料烧酒的...

日本烧酒的商品知识（上）

烧酒是日本独特的蒸馏酒，有悠久的历史。蒸馏设备的种类有连续式、间隙式（釜式、甑桶式）；因此，按此分为甲类烧酒（液态发酵法白酒）和乙类烧酒（本格烧酒，即传统烧酒）。而且，本格烧酒依原料又分为很多种，有麦烧酒、米烧酒、甘薯烧酒等等。烧酒是供人们消费的商品，现将其沿革、特性、品质、保管等普通的商品知识，分期连续进行介绍。（西谷尚道）

日本烧酒的商品知识（下）

日本烧酒的商品知识（下）（日）西谷尚道丁匀成译关键词日本烧酒，白色烈性酒，本格烧酒（传统烧酒），商品知识，酒文化四、各种烧酒的商品知识１．日本烧酒的种类本格烧酒的种类因产地、原料、制造方法等的不同而多种多样。这里主要叙述用常见原料酿造的烧酒。（１）按...

日本烧酒与非日式无色蒸馏酒的分析以及根据成分值进行的分类

对日本烧酒和西方蒸馏酒的酒质和香气成分进行了分析，并对日本烧酒按成分制定了客观性分类的标准。蒸馏酒大致分为用酒桶熟成储藏的威士忌酒和不用桶储藏的烧酒2大类。非日式蒸馏酒的原料和蒸馏方法对香气成分有直接影响，不仅表现在如醋酸乙酯、异戊醇、醋酸异戊酯等低费点成分上，还会对糠醛、脂肪酸酯、苯乙醇等中高沸点的特征性成分产生影响。对中高沸点的成分进行分析，一般采用溶剂提取的方法，颇费物费力。为此使用顶空SPME分析法，对非日式蒸馏酒中高沸成分的分析条件进行了研讨。采用进级变数选择方式，通过分析醋酸、醋酸乙酯、异戊醇、1．月桂醇4种成分，对本格烧酒（28种）、甲类、甲乙混合、俄国沃卡和甜酒（11种）、中国白酒（4种）的品种进行判别，误判只有1种，证明此种方法有效。判别本格烧酒的品种时，分析甲醇、1-丙醇、异丁醇、辛酸乙酯，分出品种为白薯烧酒、泡盛烧酒、米烧酒、麦烧酒、养麦烧酒、黑糖烧酒、酒糟烧酒，误判1种，证明判别有效。

日本传统烧酒第15届评比会的分析

烧酒出现的兴隆景象和税法的修改等使烧酒经历了多次变迁才形成了现在稳定的消费状况,其品质的飞跃,使之成为世界著名的蒸馏酒。以提高质量和技术为目的的烧酒评比会,1991年6月已是第15届了。本文从烧酒消费的侧面,论述评比会的现状,并预测了今后的发展方向。

本格烧酒及其副产物(烧酒粕)的生理机能性

作为日本传统蒸馏酒的本格烧酒，其过去的生产和消费地主要分布于南部九州。20世纪80年代以来，随着消费浪潮席卷全国各地，确立了其作为日本烧酒的代表性地位。作为消费扩大化的原因之一，可以认为是人们对本格烧酒的健康感悟。对于“醉酒易恢复，不会二日醉”的口碑形成，人们提出了各种各样的理由推测，但都缺乏科学的依据。关于本格烧酒的生理机能性，下面要介绍的血拴溶解作用就是最先通过大众传媒得到人们认可的。

裙带菜烧酒的酿造法

以日本传统工艺酿制乙类烧酒为基础,在第2次制醪工序中加入淀粉质或糖类原料总量的5～50％的裙带菜混合发酵制得裙带菜烧酒。在乙类烧酒中添加少量裙带菜烧酒后,可提高、并改善酒的风味。

郑伊健成名背后多曲折打响日本知名度

伊健早前在日本开演唱会,使他在当地的知名度提高了不少,日本 Fans 对伊健留下深刻印象,主要由于他的电影曾在日本上映,之后他又接拍了一个日本烧酒广告,知名度因而急升,成为继陈慧琳、李嘉欣之后,接拍日本广告的香港明星。伊健非常喜欢日本,因为那里新奇玩意多。

走出落后的阴影——访“亚洲的诺贝尔奖”得主平松守彦

今年的被称为“亚洲的诺贝尔奖”的“麦格赛赛奖”政府奖颁给了为探索发展落后地区的最佳途径并取得显著成就的日本大分县县长平松守彦.乘“麦格赛赛奖”在马尼拉举行颁奖仪式之际,记者走访了平松守彦先生,并请他谈了大分县著名的“一村一品”运动.“麦格赛赛奖”是由美国洛克菲勒财团于1957年创立的,以菲律宾前总统罗蒙·麦格赛赛的名字命名.该基金会总部设在马尼拉,每年奖励在政府服务、社区领导、国际交流、公众服务和文学、传播艺术方面有突出贡献的亚洲地区的个人及团体.平松先生是一位非常和善的人,很乐于与人交往,从他身上最能感受到的是日本人所特有的那种“