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发酵型功能早籼米乳饮料的制备
被引量:
11
1
作者
黄亮
林亲录
王在亮
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第7期116-119,共4页
以早籼米为原料,开发出了具有发酵风味的米乳饮料。首先对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的培养特性进行了研究,结果表明,经过驯化的乳酸菌产酸效果明显高于未驯化菌种。通过实验确定了发酵型功能米乳饮料的具体生产工艺:大米→浸泡→磨浆...
以早籼米为原料,开发出了具有发酵风味的米乳饮料。首先对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的培养特性进行了研究,结果表明,经过驯化的乳酸菌产酸效果明显高于未驯化菌种。通过实验确定了发酵型功能米乳饮料的具体生产工艺:大米→浸泡→磨浆→过滤→添加辅料→糊化→高压灭菌→冷却→发酵→成品。具体的最佳工艺参数如下:料液比为1∶18,浸泡时间为2 h,菊糖添加量为5%,奶粉添加量为1%,接菌量为3%,发酵温度为37℃,发酵时间为8 h。
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关键词
发酵功能性
早籼米米乳饮料
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职称材料
题名
发酵型功能早籼米乳饮料的制备
被引量:
11
1
作者
黄亮
林亲录
王在亮
机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第7期116-119,共4页
基金
湖南省科技厅重大专项(2007FJ1007)
文摘
以早籼米为原料,开发出了具有发酵风味的米乳饮料。首先对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的培养特性进行了研究,结果表明,经过驯化的乳酸菌产酸效果明显高于未驯化菌种。通过实验确定了发酵型功能米乳饮料的具体生产工艺:大米→浸泡→磨浆→过滤→添加辅料→糊化→高压灭菌→冷却→发酵→成品。具体的最佳工艺参数如下:料液比为1∶18,浸泡时间为2 h,菊糖添加量为5%,奶粉添加量为1%,接菌量为3%,发酵温度为37℃,发酵时间为8 h。
关键词
发酵功能性
早籼米米乳饮料
Keywords
fermentation, functional, early long grain rice, rice milk beverage
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发酵型功能早籼米乳饮料的制备
黄亮
林亲录
王在亮
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
11
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