酪氨酸酶为基础的时间温度指示系统的初步研究

利用酪氨酸酶催化酪氨酸褐变的原理开发了一种新型的时间温度指示系统（TTIs）。在液态条件下。研究了不同温度对TTIs的褐变程度的影响。并且初步研究了TTIs在固相载体上的颜色变化。结果表明，反应体系在0℃和5℃时，经过0-48h体系的颜色由原来的无色变为褐色，最终变为明显的黑色（指示终点，灰度值42．05±2．00）。而在35℃条件下，体系的颜色经过4h就到达指示终点。进一步将酪氨酸固定在海藻酸钠一羧甲基纤维素钠混合薄膜上与酪氨酸酶液进行反应，颜色变化非常显著。实验证明，以酪氨酸酶为基础的酶型唧s具有良好的发展前景。本研究为我国生鲜食品流通的监测提供了新的选择，为消费者选择物有所值的新鲜食品提供方便。

固态酶型时间温度指示器的研发

目的开发出一种新型的以酪氨酸酶酶促褐变原理为基础的固态酶型时间温度指示器(time-temperature indicator,TTI)。方法通过单因素实验,确定各因素的取值范围,并建立以TTI指示时间为响应值,以酪氨酸含量、酪氨酸酶含量以及聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)浓度为自变量的数学模型。结果根据响应面模型预测,确定了TTI达到最长时间时各因素的取值:酪氨酸30.08 mg,酪氨酸酶0.30 m L,PVA15.18%,此时TTI的最长指示时间可以达到50.48 h。结论优化了固态酶型时间温度指示器,并确定了该指示器的最长指示时间,为该指示器的应用提供了基础。