基于时间-强度的啤酒涩味评估及定量描述性分析：pH和加速老化的影响

通常认为pH和氧是影响啤酒感官稳定性的主要因素。麦芽和酒花中的多酚可以形成啤酒的典型风味，但是很少有人提及它们对涩味的影响。本研究通过两种感官分析方法：定量描述分析和时间一强度分析，研究了pH值（3．0和5．0）和加速老化（在较低或较高的氧含量下于40℃老化处理0或5d）对啤酒涩味的影响。除此之外，还检测了不同样品中的多酚聚合度。无论使用何种感官品评技术，品评人员一致认为pH是对啤酒涩味有显著影响的唯一因素。即使增加瓶中含氧量加速老化，与4℃冷藏啤酒相比，对涩味的感知没有明显改变，很可能是品评员没有察觉到多酚聚合度的改变。

超声造影时间强度曲线定量分析诊断肝局灶性病变的临床价值

目的运用相关的造影数据分析软件,定量分析超声造影诊断肝肿瘤的准确性。方法运用QLAB—ROI“时间-强度”曲线分析软件对53例肝局灶性病变超声造影图像,进行始增时间、峰值时间、峰值强度、1／2消退时间定量分析。结果(1)肝恶性与良性肿瘤比较:始增时间、峰值时间、峰值强度均无统计学意义(p>0．05)。1／2消退时间恶性肿瘤明显早于良性肿瘤(p<0．001)。(2)原发性肝癌与转移性肝癌比较:始增时间、峰值强度无统计学差别(p>0．05)。原发性肝癌的峰值时间早于转移性肝癌(p<0．05),1／2(?)退时间晚于转移性肝癌(p<0．05)。(3)本组37例良性肿瘤可分为早期回声增强组与回声不增强组。二组在始增时间、峰值时间、峰值强度比较均无统计学意义(p>0．05)。1／2消退时间,回声增强组明显晚于回声不增强组(p<0．01)、(4)肝脏恶性肿瘤或良性肿瘤,其肿瘤结节与周边组织时间-强度曲线参数对照,无论在始增时间、峰值时间、峰值强度、1/2消退时间上,均有显著意义。结论超声造影技术对肝局灶性病变的诊断和鉴别诊断有重要的临床应用价值。结合“时间-强度”曲线参数定量分析软件,对进一步提高肝肿瘤诊断的准确性有较大帮助。

超声造影联合定量分析技术在甲状腺良恶性结节诊断中的应用分析

目的:探讨超声造影联合定量分析技术在甲状腺良恶性结节诊断中的应用。方法:对2019年5月至2019年12月于我院进行超声造影检查的72例甲状腺结节患者的临床资料进行回顾性分析,观察甲状腺良恶性结节的超声造影增强模式特征,采用时间-强度曲线分析造影剂通过时间(MTT)、峰值强度(Peak)、达到峰值时间(TIP)及曲线下面积(AUC)等血流灌注参数,以术后病理结果作为对照,分析超声造影联合定量分析技术的诊断价值。结果:超声造影显示,72例甲状腺结节患者中,良性结节43个,恶性结节29个。良性结节的病理类型为甲状腺腺瘤和结节性甲状腺肿,其超声造影特征为内部均匀增强或无增强,周边环状增强,边界清晰;恶性结节病理类型均为甲状腺乳头状癌,其超声造影特征为低增强或不均匀增强,形态不规则,边界模糊等。经术后病理证实,良性结节47个,恶性结节25个。超声造影检查诊断甲状腺恶性结节的敏感度为88.00%,特异度为85.11%,准确率为86.21%。与甲状腺良性结节相比,甲状腺恶性结节的Peak及AUC较低,TIP较晚(P<0.05)。与甲状腺恶性结节周围正常组织相比,甲状腺恶性结节的Peak及AUC较低,TIP较晚(P<0.05)。与甲状腺良性结节周围正常组织比较,甲状腺良性结节的Peak及AUC略低,TIP略,MTT略慢,但均无显著差异(P>0.05)。结论:超声造影联合定量分析技术可用于甲状腺良恶性结节的鉴别诊断,定量参数Peak、AUC及TIP可反应甲状腺恶性结节的血管灌注规律。

干红葡萄酒涩感质量的多维表征及其效果分析

【目的】综合考虑涩感的时间依赖性、口腔感觉的亚品质属性以及品评员即时面部表情,设计干红葡萄酒涩感分析方法,为涩感质量的多维表征提供方法学支撑。【方法】干红葡萄酒的涩感时间依赖性采用时间强度法表征涩感的最大强度(Imax)、感知速率(Vi)、消解速率(Vd)、整体响应强度(AUC)和感知持续时间(Ttot);涩感的干燥、粗糙和褶皱等亚品质通过选择合适项分析法(CATA)和动态主导型感官属性法(TDS)表达;饮用愉悦度试验基于面部表情分析技术表征。以甘肃、宁夏和新疆产区27款‘赤霞珠’干红葡萄酒样品为试材,表征涩感的强度、亚品质特征以及感知愉悦度差异。【结果】3个产区酒样的涩感差异主要体现在涩感Imax、Vd以及AUC上,相比甘肃和新疆,宁夏酒样的涩感Imax、AUC和Vd最大。干燥、麻木、粗糙、褶皱、生青和颗粒6种亚品质的选择频率超过50%,是供试酒样涩感的主要属性。涩感多元指标的相关性分析得出,3个产区的干红葡萄酒涩感亚品质差异主要体现在粗糙、褶皱和干燥感上。干红葡萄酒涩感过高的Vi、Vd,过高的粗糙和麻木感会降低品评员的积极情绪,而颗粒感通常会导致高兴和惊讶的表情出现。供试酒样涩感多元数据的主成分分析得出,本研究设计的涩感多维表征技术方法具有较强的酒样涩感区分能力。宁夏酒样有较高的Imax、AUC、Vi和Vd,粗糙、褶皱、干燥和麻木感更明显;新疆酒样的颗粒感较强,Imax、AUC、生青和麻木感较弱,饮用的舒适度较好;甘肃酒样拥有最强的生青感和最弱的粗糙优势率。【结论】本研究设计的干红葡萄酒多维表征方法能够具象、细致地表征产品涩感的多样性,较为科学地评价涩感的差异,具有应用推广价值。