基于嗜酸乳杆菌的时间温度指示器的制备及其性能表征

目的为了监测食品贮藏和运输期间的品质,制备微生物时间-温度指示器(TTI)。方法选择嗜酸乳杆菌作为时间-温度指示器的微生物,对配制成的9种混合pH指示剂溶液进行筛选,用合适的混合pH指示剂溶液制备TTI,加入不同浓度的嗜酸乳杆菌,在不同等温条件下(5、15、25℃)贮藏检测其指标,以合适的指标参数为响应值探究其动力学与温度依赖性。结果9种混合pH指示剂溶液中有5种颜色变化较明显,用其中一种制备TTI,以色差值(∆E)为响应参数得出其活化能(Ea)为84.9 kJ/mol。结论5种颜色变化较明显的混合pH指示剂溶液可以作为TTI的指示剂,制备的微生物型TTI有潜力应用于活化能59.9 kJ/mol≤Ea≤109.9 kJ/mol的食品品质指标的货架期预测中。

碱性脂肪酶型时间-温度指示卡指示剂的研究

碱性脂肪酶型时间-温度指示卡是通过反应体系的pH的变化来指示时间和温度的累积效应,因此,需要一种指示剂来指示反应体系的颜色变化。试验通过测定指示剂在不同pH缓冲溶液中的L*、a*和b*的变化,选择适合时间-温度指示卡反应体系的指示剂,并最终确定反应体系酚红-酚酞-百里酚酞混合指示剂为所需要的指示剂。

时间-温度指示器(TTI)的发展现状

时间-温度指示器(TTI)是一种用于监测冷藏链中食品的温度变化历程的设备,也可以反映食品的剩余货架期,并指导食品的销售。文中说明了TTI的研究意义,概括国内外TTI的研究进展,并讨论了TTI未来的发展前景。

食品物流过程中时间-温度指示器(TTI)研究进展

食品富含营养,但容易因微生物和酶的作用而腐败变质,尤其是高蛋白、低脂肪的水产品,因此迫切需要动态掌握食品流通过程中品质的变化。货架寿命指示器的研发对物流过程中食品品质的监控有着重要的意义。时间-温度指示器(TTI)是一种监测温度变化历程的有效手段,可以快速有效地实时掌握食品的新鲜度和预测食品的货架寿命。本文主要介绍了TTI的工作原理、类型,以及国内外TTI的研究进展,提出了未来TTI研发的重点及其发展前景。

肉类食品时间-温度指示器研究及应用进展

为提高时间-温度指示器(Time-temperature indicator,TTI)在肉类食品品质监测中的应用,综述了各类TTI的概念、分类、优缺点,以及在肉类食品包装中应用进展。探讨了针对不同肉类食品中的具体案例,分析影响不同类型的TTI在肉类食品包装中的应用前景。大量国内外文献表明,TTI可以用来监测肉类食品在贮藏运输中温度历史的有效工具,可用来降低肉类食品的腐败问题,减少经济损失,具有良好的发展前景。

淀粉酶纳米花型时间-温度指示剂的制备及性能分析

目的:研制基于蛋白质杂化纳米技术和酶促反应的淀粉酶纳米花型时间-温度指示剂(time-temperature indicator,TTI),确定其活化能及适合指示的食品种类。方法:利用淀粉酶与铜离子之间相互作用,对淀粉酶进行固定化,形成淀粉酶@Cu纳米花,改变淀粉酶用量,筛选出花形最好的纳米花,并测试纳米花中淀粉酶的生物活性及保存稳定性;以15 mL 40 g/L可溶性淀粉溶液为底物,4.5 mL 1 g/L碘液为指示剂,分别加入10、20、30、40、50、60 mg的淀粉酶@Cu纳米花,制备出6种配方的TTI;在5、15、25、35℃的恒温条件下,研究6种TTI的性能,观察变色过程,测定动力学参数,计算反应活化能值。结果:淀粉酶质量浓度为0.5 mg/mL时,淀粉酶@Cu纳米花的花形最完整,淀粉酶活性提高到3.42倍,保存稳定性显著提高;6种TTI呈现出从深蓝色到无色的变化过程,活化能分别为14.84、21.00、28.85、33.03、32.55 kJ/mol和32.83 kJ/mol。结论:淀粉酶纳米花型TTI操作简单,指示效果明显,根据TTI与食品匹配原则,该系列TTI适用于监测由扩散控制、酶反应、脂肪氧化等原因引起腐败变质的食品质量变化。

固定化淀粉酶时间-温度指示剂性能的研究

目的研究淀粉酶型时间一温度指示剂（TTI）及酶经固定化后体系稳定性。方法以淀粉酶反应体系为基础，确定在时间为4～5d内，温度为4℃的条件下指示剂最佳配比，再应用固定化酶技术，观察固定化酶的凝固性．测定其酶活性能以及应用于TTI中的吸光值随时间变化曲线。结果确定了淀粉酶型TTI体系配方．酶经固定后酶活有所下降。但吸光值变化更平稳。结论得到了应用于4℃时的时间一温度指示剂最佳酶固定化条件，以糊精（质量浓度为40g/L）和碘（质量分数为0．1％）为底物，琼脂固定化酶液（质量分数为3％）为反应物，该条件下得到最适pH值为6．0，最适温度为55cc．此时指示剂稳定性最佳．体系颜色变化与时间最理想。

基于漆酶的时间-温度指示剂研究

目的研制基于漆酶的时间-温度指示剂(time-temperature integrators,TTI),指示并预测相应食品的货架期.方法利用漆酶对愈创木氧化分解反应的催化作用,通过调节加酶量,使愈创木酚的氧化反应产生随时间和温度累积的颜色变化效应,从而获得4种不同效果的TTI.在4、10、25、35℃恒温条件下对4种不同TTI动力学参数进行了研究,计算其反应活化能值.结果4种TTI的活化能指示范围分别为0~50、17~67、15~65、11~61 kJ/mol.结论该方法操作简单,颜色变化所产生的指示效果明显.根据TTI反应的终点与食品货架寿命的终点相吻合的原则,4种TTI可分别用于牛奶、肉类新鲜度的指示.

时间-温度指示器在疫苗运输包装中的应用

目的研究时间-温度指示器在疫苗运输包装上的运用。方法介绍了疫苗储运过程中失效的2个关键因素(时间和温度),以及国内外对时间-温度指示器的研究进展,探讨了TTI在疫苗运输包装中的应用。结果疫苗是一种特殊的商品,在运输和存储过程中对环境温度有着严格的要求,而且在疫苗的运输包装过程中,疫苗的失效也无法直接通过感觉器官来识别,具有一定的隐蔽性。结论将时间-温度指示器运用于疫苗的运输包装上,通过时间-温度指示器(TTIs)的颜色变化,可以直观准确地判断疫苗是否在有效期内,避免儿童接种失效的疫苗,同时可以避免疫苗的浪费,即可以保证疫苗的质量,保障预防接种的安全性和有效性。

时间-温度指示器在食品保质期预测中的应用

食品保质期预测对航天食品、远洋食品至关重要,时间-温度指示器(Time-temperature indicator,TTI)是食品保质期预测的关键技术,它通过监测食品流通温度来预测食品热敏营养成分的变化情况,并指示产品剩余货架信息,从而降低食品的损耗,保证食品安全。本文论述了TTI的基本概念、基本原理、动力学模型及其应用情况,介绍了基于物理型、化学型、生物型和酶型及其它不同工作原理TTI的研究现状,总结了TTI在水产品、肉制品、果蔬和鲜牛乳储运监测中的应用以及TTI的商业价值和未来的发展趋势,以期为推广TTI技术应用,减少食品浪费做出贡献。

扩散型时间-温度指示器在预测奇异果品质中的应用

为了研究扩散型时间-温度指示器(time-temperature indicator,TTI)对奇异果品质的预测情况,分别研究了不同贮藏温度(5、10、15、20℃)下指示器的颜色变化和奇异果品质(失重率、可溶性固形物含量、VC含量和总酸度)变化情况,通过Arrhenius方程计算TTI反应和奇异果品质变化的活化能Ea值,并将指示器颜色变化与奇异果品质变化的Ea值进行比较,从而评估使用TTI预测奇异果品质的可能性。研究结果表明,贮藏温度及时间对TTI颜色和奇异果品质变化均有影响,贮藏温度越高,TTI颜色变化速度越快,奇异果失品质变化速度越快,同时TTI的RGB值减小速度越快。研究获得TTI的Ea值为37. 302 4 k J/mol,TTI颜色变化与奇异果品质变化的Ea差值在±25 k J/mol以内,因此可以将时间-温度指示器用于奇异果品质的预测,也表明了该指示器在食品品质预测方面具有应用潜力。

用于监测食品新鲜度的时间-温度指示器研究现状

随着人们对食品新鲜度的要求越来越高,时间-温度指示器(time-temperature indicator,TTI)作为有效的监测工具已被应用于预估各类生鲜食品的剩余货架期。TTI是用于记录食品时间和温度历史的装置,它是利用时间和温度的累积效应产生的不可逆现象所实现的,有助于确保食品的质量和安全,但是由于其成本高、性能不稳定、响应速率慢等原因限制了它的应用。本文总结了物理型、化学型、生物型和复合型TTI的工作原理和研究进展,并分析了它们的优缺点,综述了TTI的动力学建模和活化能的计算方法、TTI的应用以及存在的挑战,并对TTI的研究趋势进行了展望。

基于扩散型时间-温度指示器表征鲜银耳贮藏过程品质变化

为了研究扩散型时间-温度指示器(Time-Temperature Indicator,TTI)能否表征鲜银耳贮藏过程中品质变化,分别研究了不同贮藏温度(5、13、17、23℃)下,扩散型TTI的颜色变化和鲜银耳品质(失重率、可溶性糖含量及丙二醛含量)变化情况,通过化学品质动力学模型及Arrhenius方程分别计算扩散型TTI颜色变化和鲜银耳品质变化的活化能Ea,并将扩散型TTI颜色变化的活化能与鲜银耳品质变化的活化能进行比较,从而评估扩散型TTI与鲜银耳的品质变化的匹配性。研究结果表明,贮藏温度及贮藏时间对扩散型TTI颜色变化和鲜银耳品质变化均有影响,且贮藏温度越高,扩散型TTI由白色变为蓝色的速度越快,鲜银耳也越容易腐烂。通过化学品质动力学模型及Arrhenius方程计算得出扩散型TTI的活化能Ea值为36.1135 kJ/mol,鲜银耳失重率、可溶性糖含量及丙二醛含量的活化能分别为53.3144、53.3368、43.9744 kJ/mol,扩散型TTI与鲜银耳品质变化的活化能差值<25 kJ/mol,因此可以将此扩散型TTI用于鲜银耳贮藏过程中的品质监控。

时间温度指示剂在智能包装中的应用研究

随着消费者需求的变化,智能包装中的时间温度指示剂(Time temperature indicators,TTI)技术逐渐得到重视。现对智能包装的概念进行阐述,对时间温度指示剂进行分类,对指示剂在智能包装领域中的应用与进展情况进行综述,重点分析新型纳米的工艺、优势,以期为TTI在食品领域的实际应用提供理论参考。

生物供电时间温度指示器在酸奶中的实验研究

目的研究生物供电时间温度指示器(Time-temperature integrator,TTI)放电参数与酸奶品质参数之间是否存在相关性。方法实验以马铃薯为生物电池的底物,铜片和锌片为电极制作生物供电TTI,将生物供电TTI和酸奶同时置于温度37℃下存放30 min,其余时间置于2~6℃下恒温贮存,模拟酸奶从产地到消费者住所经历的多次温度变化,通过自制平台实时获取时间、温度和生物供电TTI的放电参数,以2~6℃恒温贮存的酸奶和生物供电TTI为对照,检测实验过程中酸奶的乳酸菌数和霉菌数的变化情况。结果通过实验发现生物供电TTI的输出电压幅值和放电累积量均会随环境温度变化发生相匹配的变化,同时与乳酸菌数的变化也满足一定的线性关系。结论生物供电TTI具有检测酸奶变质的潜能,通过改变TTI的电导池常数、底物种类、预处理温度和时间都可以改变其放电总量,以匹配更多的食品。

2,4-己二炔-1,6-二乙基脲的合成及聚合反应

研究了一种时间-温度指示剂2,4-己二炔-1,6-二乙基脲的合成方法,用元素分析、飞行时间质谱、傅立叶变换红外光谱、激光拉曼光谱和核磁共振对其结构进行了表征,并采用光密度计、红外光谱和紫外光谱对其聚合过程进行了初步研究。结果表明,该化合物在紫外灯照射和加热两种条件下,均可以发生固相聚合反应,但在紫外灯照射下的聚合速率要比加热条件下快得多。随着聚合程度的增加,化合物的颜色逐渐由白色变为蓝色甚至黑色,并具有时间累积效应,可以作为时间-温度指示剂使用。

2,4-己二炔-1,6-二乙基脲的显色动力学

目的对2,4-己二炔-1,6-二乙基脲(KE)发生固相聚合反应时的显色动力学规律进行研究,为其作为商业化时间温度指示剂的应用提供指导。方法通过单因素法,分别从浓度、时间、温度3个方面对2,4-己二炔-1,6-二乙基脲在聚合反应过程中的显色动力学规律进行研究,利用分光密度仪对光密度值进行测定,并通过计算求得聚合反应的反应级数及反应活化能。结果随着浓度增大或温度升高,KE聚合反应速率逐渐增大,随加热时间的增长,反应速率先增加后减小,在上述条件下,时间温度指示剂的颜色均不断变深;通过计算得到该聚合反应的反应级数为0.31,活化能为37.09 k J/mol。结论 KE作为一种新型的时间温度指示剂,其视觉响应信号易于识别;通过改变指示剂的浓度,可实现对不同产品剩余货架信息的监测;根据其活化能值,可判断出该时间温度指示剂可指示的产品活化能范围为12~61 k J/mol。

微胶囊化脂肪酶型TTI的制备及其性能研究

针对脂肪酶在时间-温度指示剂的应用中存在热稳定性能差,温度、pH值对其活性影响较大等问题,采用离子凝胶技术制备脂肪酶微胶囊。应用单因素试验和正交试验相结合的方法,以海藻酸钠、壳聚糖、氯化钙浓度为变量,优化脂肪酶微胶囊的制备工艺,对原脂肪酶与脂肪酶微胶囊的热稳定性能、最适温度与pH值进行研究,采用红外光谱(FTIR)、扫描电镜(SEM)对脂肪酶微胶囊结构及形貌进行分析,并对脂肪酶微胶囊在时间-温度指示剂中的应用做出初步研究。得到了脂肪酶微胶囊最佳制备工艺条件为:海藻酸钠质量浓度30 g/L,壳聚糖质量浓度6 g/L,氯化钙浓度0.3 mol/L。脂肪酶微胶囊的热稳定性比原脂肪酶有明显提高。脂肪酶微胶囊制备工艺稳定、可靠,具有应用于时间-温度指示剂中的实用价值。

食品质量指示器的研究与应用进展

一直以来,食品安全问题都广受各方关注。随着社会发展,传统包装已经不能满足消费者的需求,在这种情况下,可以提供更多食品信息的智能包装逐渐走入人们的视野,指示器就是其中一种。对食品质量指示器进行了系统分类,全面介绍了常见指示器的作用机理并分析其特点;在此基础上,综述了现阶段的各类型指示器的最新研究进展与应用情况,着重介绍了几种商用型指示器的信息。同时,概述了国内外食品质量指示器现行相关法律规定,并对指示器的研究和应用前景进行了展望。