昌黎原产地干红葡萄酒的三维荧光光谱特征研究

应用三维荧光光谱技术,研究了昌黎原产地不同品种和年份葡萄酒的三维荧光光谱特征。研究表明,2005年不同葡萄品种酒样的三维荧光特征峰的数目、位置和强度差异显著,可以区分各个品种酒样;而不同酿造年份的赤霞珠酒样均在λex/λem为A:260/365 nm、B:290/370 nm以及C:325/420 nm附近出现荧光特征峰,三维荧光特征峰出现位置一定,但荧光强度差异显著,可以用于区分各个酒样。因此三维荧光光谱技术能提供葡萄酒的指纹特征,据此可鉴别昌黎原产地不同品种和年份的葡萄酒。