淋明油三法

所谓明油，是指在菜肴烹制勾芡后，根据成菜色、香、味的需要所淋入的油脂，又称淋油、包尾油、打明油或批油，淋明油与勾芡的程序紧密相连，也可以说它是勾芡的补充。

解析“明油”

明油是菜肴制作过程中使用的一种特殊的调色．提香、增味．增光泽的烹饪原料．对菜肴的质量具有重要影响。

鼎中之变话“明油”

“鼎中之变，可以治国”，形象地说明了热莱烹调过程中应该注重一些细节性的问题，这样才能够很好地控制烹调进程，保证莱肴制作的质量。

投放“明油”的作用与技法

根据不同原料,采用不同烹调方法,制出不同的菜肴品质和特色,其中重要技法之一是投放“明油”。“明油”,就是菜肴已烹制好即将出锅(勺)前投放浮油,其主要作用是:1.调剂菜肴口味,即是补充调味。在原料正式烹调前,我们已经在锅(勺)里放有一定的底油当原料(菜肴)烹调好后,我们还继续追求它自身的品质,从味觉上尽量达到完美的境地,使之更加美味可口,诱人食俗,因此,就借助投放明油的方法来继续调制菜肴。

“明油亮汁”谈勾芡

勾芡也称“着芡”、“拢芡”、“着腻”，是烹调基础技术‘之一，在中式烹调中运用极为广泛。许多菜肴在烹制过程中，由于加入某些调料和原料本身出水，使菜肴中汤汁增多，通过对不同菜肴施以不同的芡汁，可使菜肴汤汁浓稠，并附于原料表面，从而达到光洁、滑润和鲜美的效果。袁枚在《随园食单·用纤须知》中曾日：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。须顾名思义。

烹调明油全攻略

明油是菜肴制作过程中一种特殊的调色、香、味、增光泽的烹饪原料，对菜肴的质量具有重要影响。明油既可以是动物性油脂，如鸡油、猪油、猪骨髓油等，也可以是植物性油脂，如菜油、色拉油、麻油、椰子油、花生油、向日葵油等：此外，还常用到一些复合味；如葱油、蒜油、花椒油、胡椒油、辣椒油（红油）等。

关于王福明油画的几个关键词

现代艺术的多元本质,决定了艺术"现代化"中诸多因素的开放与自由。创作家的个体生存体验、个性特征的抒发与表达,对绘画本体与观念的追问,以及对形式和色彩的运用,中西方的材料和技法等等,无不记录着个人化的审美喜好和艺术理想,同时也阐释着个人的世界观与生命态度。王福明的油画创作,有几个关键词可以于此略作描述。

蓖麻油改性产品的研究及应用

蓖麻油与马来酸酐进行适当酯化、磺化改性得到的产品为透明油.透明油具有良好的乳化、渗透和加脂性能,且HLB≥13.最佳合成条件为马来酸酐∶蓖麻油摩尔比=1 5～2 5∶1,温度90～100℃,pH=6～7.经复配而成的改性透明油可作为皮革去污剂且应用效果良好.

“黄光检骨”考

史料表明,世界上最早采用红油雨伞滤光方法检验尸体伤痕的明确记载,是在我国的北宋初期。南宋时期的提刑官宋慈则把此法用于检验尸骨伤痕。用黄油雨伞滤光、检验尸骨伤痕始于何时、何人?文献〔1〕中认为,此法亦始于宋慈。文章通过对现有史料的分析,得到了与其完全不同的结论。

第一章 吃的基础课⑾

烹饪时尽量多用蒸、炖、炒、微波等烹饪方法，少用炸、煎、烧等烹饪方法。可以选择带有刻度的小油壶，按每人每天25克的烹饪油标准定量用油。此外，炒菜出锅时不要放明油。

木耳香葱爆河虾

原料：小河虾350 g,木耳、香葱段各50 g。调料：盐1小匙,味精1/3小匙,鸡粉1辕4小匙,植物油2大匙。做法：1.小河虾洗干净,除去泥沙杂质。2.炒锅置旺火上,加入清水烧沸,放入小河虾汆水。3.木耳用清水浸泡至涨发,捞出择洗干净,备用。4.炒锅中加入植物油烧热,下入葱段爆香,加入小河虾、木耳。5.调入盐、鸡粉、味精翻炒均匀,炒至入味,淋明油,