肉类烧卤技术(二)

2 烧烤 现代烧烤是指将原料腌制或加工成半熟制品,放进烧烤炉,以木炭、木柴、煤气或电力为热源,利用高温的辐射热能(一般在200℃以上),把原料直接烧热.烧烤制品可分为明炉烧烤、暗炉烧烤、焗炉烧烤和微波炉烧烤四种。现介绍明炉烧烤和暗炉烧烤两种。