风味独特的博山春卷菜

凡是到过山东淄博博山的人,大概都品尝过博山的传统名菜炸春卷。它以成菜色泽金黄,皮薄酥脆,馅料鲜美而倍受人们喜爱。近年来经过广大厨师的不断创新已发展成春卷系列菜。现介绍几款以飨读者。 首先介绍鸡蛋皮的制作方法:500克鸡蛋加盐10克,加清水50克,湿淀粉40克,顺一个方向搅拌均匀,用炒勺摊成直径为25cm左右的鸡蛋皮。小蛋皮可用手勺摊制,做成的蛋皮一般直径为10cm左右。这样做成的蛋皮可随意根据不同的馅料制做风味各异的春卷菜。