春笋干的加工制作

一、备料。从竹山里采回的鲜笋,用菜刀把须根和基部老化部分削掉,将一层一层的外壳剥去,即得洁白的笋肉。用清水冲洗1次,为防止隔日老化,当天采的鲜笋必须当天加工完毕。如是楠竹笋(即毛竹笋)、桂竹笋、斑竹笋等,因个头太大,不便于煮熟透制干,应用菜刀切成八瓣、六瓣、四瓣;小的水竹笋、山竹笋等个头较小,也要切成四瓣或两瓣。为了保证质量,应剔除虫蛀笋。将切好的笋丝装在滤箕里,及时进行汤煮。

春笋干的加工制作

<正> 洋芋又名土豆,(学名马铃薯),用来制作的洋芋片,通过技术加工上餐桌,近似虾片,品质酥、脆、味香爽口,是提高洋芋身价而又耐保存食用的好方法。其加工技术如下:(一)备料:选无病虫、无霉变、无发芽、无失水变软的洋芋,用水冲洗附在洋芋面上的泥土和杂质,再捞起来放在滤箕里。

春笋干的加工贮藏

春笋是一种营养丰富的蔬菜，加工成笋干更具风味，既可消化旺季鲜笋，又可在春笋上市高峰时通过加工数倍增值，且能长期贮藏，极具经济价值。

鲜香无扰素为先

赵斌三摩地素食与茶艺空间主厨君子只是常,真味只是淡。若想最淋漓地感受竹之风韵,非素食莫属。如习习晚风带来的惬意,素菜中的竹菜总是可以让人体会到人生的淡泊之趣。风来疏竹,风去竹不留声,正是君子的人生态度,以倡导人性和谐为方向的素食餐厅,怎可少见竹菜的身影?三摩地素食与茶艺空间就是这样的一家餐厅,赵师傅的3道全素的竹笋菜肴就是餐厅通过菜品解读人生的写照。