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高压蒸煮改性春笋皮膳食纤维工艺优化
被引量:
1
1
作者
吴蕊
陶芹
+1 位作者
许芳芳
吴丽萍
《江苏调味副食品》
2020年第1期25-29,共5页
以黄山地区采摘的新鲜春笋皮为原料,采用酶法提取,再经高压蒸煮法改性,制备出春笋皮水溶性膳食纤维。通过单因素以及正交试验确定最佳工艺,最终考察指标为水溶性膳食纤维的得率。确立的最佳改性条件为:高压蒸煮时间22 min、料液比1∶55...
以黄山地区采摘的新鲜春笋皮为原料,采用酶法提取,再经高压蒸煮法改性,制备出春笋皮水溶性膳食纤维。通过单因素以及正交试验确定最佳工艺,最终考察指标为水溶性膳食纤维的得率。确立的最佳改性条件为:高压蒸煮时间22 min、料液比1∶55、高压蒸煮压力0.05 MPa、NaOH溶液浓度1.1%。改性后水溶性膳食纤维的最佳得率为17.99%。扫描电镜结果显示,改性后的春笋皮膳食纤维表面表观结构较为疏松,呈颗粒状且带有孔隙,表面积增大。
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关键词
春笋皮
膳食纤维
水溶性膳食纤维
高压蒸煮
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职称材料
题名
高压蒸煮改性春笋皮膳食纤维工艺优化
被引量:
1
1
作者
吴蕊
陶芹
许芳芳
吴丽萍
机构
黄山学院生命与环境科学学院
出处
《江苏调味副食品》
2020年第1期25-29,共5页
基金
安徽省高校自然科学项目(KJHS2015B12)
黄山学院校级科研项目(2015xkj009)
黄山学院省级大学生创新训练项目(201810375118)。
文摘
以黄山地区采摘的新鲜春笋皮为原料,采用酶法提取,再经高压蒸煮法改性,制备出春笋皮水溶性膳食纤维。通过单因素以及正交试验确定最佳工艺,最终考察指标为水溶性膳食纤维的得率。确立的最佳改性条件为:高压蒸煮时间22 min、料液比1∶55、高压蒸煮压力0.05 MPa、NaOH溶液浓度1.1%。改性后水溶性膳食纤维的最佳得率为17.99%。扫描电镜结果显示,改性后的春笋皮膳食纤维表面表观结构较为疏松,呈颗粒状且带有孔隙,表面积增大。
关键词
春笋皮
膳食纤维
水溶性膳食纤维
高压蒸煮
Keywords
bamboo shoot
dietary fiber
soluble dietary fiber
high pressure cooking
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高压蒸煮改性春笋皮膳食纤维工艺优化
吴蕊
陶芹
许芳芳
吴丽萍
《江苏调味副食品》
2020
1
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