王昭君:面筋最是心头好

面筋,是素食餐馆必备的食材。在1 994年人民出版社出版的《饮食与中国文化》里,把常见的素食产品分为三类：卷货、卤货、炸货。对于卤货,书中这样举例：＂以面筋、香菇为主料制成,有素什锦、香菇面筋、酸辣片等。＂这菜例之中,不仅原料首推面筋,而且菜菜有面筋。面筋不仅受到素食者的推崇,也深得中国古代四大美女之一王昭君的喜欢,在她的饮食生活中,面筋最是心头好。

“四大美女”名肴

西施、貂蝉、王昭君、杨玉环被誉为中国古代＂四大美女＂,四大美女享有＂闭月羞花之貌,沉鱼落雁之容＂。＂闭月、羞花、沉鱼、落雁＂是一个个精彩故事组成的历史典故,在我国烹饪史上与四大美女相关的美食故事也不少。如：西施舌、西施虾仁、貂蝉豆腐、貂蝉汤圆、昭君鸭、昭君皮儿、贵妃鸡。＂西施舌＂是福建长乐漳巷的特产,它是一种非常鲜嫩的海蚌之肉。相传春秋战国时,越王勾践卧薪尝胆，献西施于吴王，用“美人计”智取吴王，越灭吴后，勾践的夫人总觉得自己比不上西施的美貌，为此她妒意顿生，耿耿于怀，有一天，她终于下了毒手，她派人骗出西施，用石头绑在西施的身上，将其沉入大海。

当美人遇上美食

貂蝉、西施、杨贵妃、王昭君,并称为四大美女。而这四位美女又各自跟四种美食有着深深的渊源。当这四位美人遇到美食,演绎出的,又是怎样荡气回肠的传说?貂蝉豆腐民间有一道菜,名为"貂蝉豆腐",其实就是我们常见的泥鳅钻豆腐。那为什么叫"貂蝉豆腐"呢?据传这菜名是根据清朝美食家袁枚的想象所撰,将那滑溜的泥鳅喻为奸猾的董卓,貂蝉就是那嫩豆腐。

四大美人八道美味

西施舌 西施故里有一种点心被称为＂西施舌＂。糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种点心颜色如皓月,香甜爽口。此外,还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类,也被赐以＂西施舌＂的美名。相传唐玄宗东游崂山时,厨师给他做了这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。这道汤菜,汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有＂天下第一鲜＂之称。

名人名菜

西施舌西施故里有一种点心被称为”西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制咸水磨粉，然后再以糯米粉为皮包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色是颜色如皓月，香甜爽口。

以四大美人命名的菜肴

在中国历史上，西施、王昭君、杨玉环、貂蝉是世人皆知的四大美女，她们沉鱼落雁之姿，闭月羞花之貌令人倾倒．以她们之名命名的美味佳肴亦让人赞不绝口。虽然未见史考．但流传之广．不胫而走。