明胶/花青素智能显色食品包装膜的研究

近年来pH/氨响应型天然染料是智能包装材料发展研究的热点。以明胶和花青素为原料,利用流延法制备明胶/花青素智能显色包装复合膜。利用扫描电镜观察明胶/花青素复合膜的微观形貌,DPPH法测定明胶/花青素复合膜的抗氧化性能,利用紫外分光光度计测定明胶/花青素复合膜的透光率。结果表明,花青素的加入增大了明胶/花青素复合膜的表面粗糙度,提高了该复合膜的抗氧化性能,但降低了复合膜的透光率。另外,该智能显色食品包装膜能够有效监测猪肉和酸奶的新鲜度。