期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
食醋豆腐的加工工艺研究 被引量:1
1
作者 冯金瑞 张瑾 刘立军 《食品安全导刊》 2020年第6期154-154,173,共2页
以正交试验、感官评定和豆腐质构性能测定结果为依据,优化食醋豆腐的加工工艺条件。食醋的种类是晋源香陈醋,食醋添加量为2.2%,浸泡温度是19℃,最佳压制强度是2650 Pa,60 min为最佳压制时间范围,在此条件下生产食醋豆腐,强度与韧性好,... 以正交试验、感官评定和豆腐质构性能测定结果为依据,优化食醋豆腐的加工工艺条件。食醋的种类是晋源香陈醋,食醋添加量为2.2%,浸泡温度是19℃,最佳压制强度是2650 Pa,60 min为最佳压制时间范围,在此条件下生产食醋豆腐,强度与韧性好,耐煮性佳,适于炒、炖、煮与炸等各工种烹饪加工。 展开更多
关键词 食醋豆腐 晋源香陈醋 感官评定 酸类凝固剂
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部