晒干处理对花生过敏原蛋白潜在致敏性的影响

花生是八大食物过敏原之一,花生过敏通常是终身的。晒干是花生加工的重要环节,本研究通过对新鲜花生进行去壳晒干和带壳晒干2种不同的晒干处理,探索不同晒干方式对花生过敏原蛋白潜在致敏性的影响。采用凯氏定氮法、二喹啉甲酸法和聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定花生及蛋白提取液中的蛋白浓度和过敏原蛋白的组成,用圆二色谱、紫外扫描光谱检测花生蛋白的结构变化,用血清免疫球蛋白E(immunoglobulin E,Ig E)结合能力表征花生蛋白潜在致敏性的变化。结果显示,晒干处理后,花生蛋白与血清Ig E的结合能力显著增强(P<0.05),去壳晒干的花生蛋白质二级结构比带壳晒干的花生更有序,三级结构更加紧凑,带壳晒干的花生蛋白可能因为其结构较为松散,故与Ig E结合能力更强。

鲜红辣椒扎眼干得快

秋天，许多人把刚摘的鲜红辣椒用细绳串起来，在空中晒干备用，可串起来的鲜红辣椒一时半会儿晒不干。霜降后早晚一冻皮就会变软．部分还会变白，影响了辣椒的外观和内在质量，成为次辣椒。如果在串辣椒时，用干净的小竹签把每个鲜红辣椒都扎个眼，然后挂在通风避雨处。这样，入冬前就能干透，且辣味不走，色也正，质量也好。