物性分析TPA法对晚熟桃果实短期贮藏质地的研究

通过物性分析仪的质地多面分析(TPA)测试法对晚熟桃果实在短期室温贮藏过程中的质地变化进行研究,结果表明:随贮藏期的延长和压缩程度的增加,桃果实在硬度、黏着性、胶着性和咀嚼性这几个指标上的变化显著,在弹性、内聚性、回复性这几个指标上的变化不大;晚熟桃在短期室温贮藏1周左右质地变化显著,应尽快食用。