普洱熟茶和普洱生茶的FTIR研究

文章利用傅里叶变换红外光谱法,对云南省普洱地区不同厂家所生产的不同贮存年限的熟茶和生茶样品进行鉴别研究。实验结果表明,普洱熟茶和生茶的红外光谱十分相似,但由于加工工艺不同,贮存年限不同,其主要化学成分的组成比例不同,因而熟茶和生茶、自然发酵和人工发酵的熟茶等均具有各自的特征谱。根据红外光谱的特征吸收,不仅可以区别熟茶和生茶,还可以区别自然发酵和人工发酵的熟茶,区别贮存时间的长短。用傅里叶变换红外光谱法鉴别茶叶,有快速、简便和直观的特点。