鲜姜暖啤酒酿造工艺的研究

以大麦芽为主要原料,通过在麦汁煮沸期间的不同时间节点添加一定比例的鲜姜、红枣、枸杞为辅料,研制了一款鲜姜暖啤.首先采用单因素试验探索了鲜姜煮沸时间、酵母接种量及发酵温度对鲜姜暖啤感官评分的影响,再通过响应面分析法进行了鲜姜暖啤酿造工艺条件的优化,结果表明,鲜姜煮沸时间为15 min,酵母接种量为0.8 g·L^(-1),发酵温度为19℃的工艺条件下酿造出的鲜姜暖啤,其感官评分可达92分,姜香淡雅、口感独特、营养丰富、保健功能强,兼具精酿啤酒的特色和鲜姜的风味.

浅谈暖啤开发

叙述了适合冬季饮用的啤酒—暖啤的开发依据 ,以及暖啤生产工艺的确定。

暖啤的研制

以大麦芽、大米为主原料,大枣、生姜、焦香麦芽为辅料酿造暖啤的操作要点。原料的选择、预处理、生产工艺流程及成品酒的质量指标。

暖啤的研制

以大麦芽、大米为主原料,大枣、生姜、焦香麦芽为辅料酿造暖啤。各原料需经预处理。大枣粉添加到煮沸锅 内随麦汁一同煮沸;姜汁随冷麦汁一起进入锥形罐共同发酵。

11°暖啤的开发与研制

11°暖啤颜色较深,呈棕褐色,属于中浓度黑色啤酒,其口感醇厚略甜,有焙焦麦芽的香味。它是以大麦芽(深色麦芽和黑色麦芽),大米为主要原料,大枣、生姜、焦香麦芽为辅料而制成的一种酿造酒。本文论述了适合冬季饮用的啤酒-暖啤的开发依据以及暖啤的生产工艺。

暖啤开发

以大麦芽、大米为主原料 ,大枣、生姜、焦香麦芽为辅料酿造暖啤。各原辅料需经预处理。大枣粉添加到煮沸锅内随麦汁一同煮沸 ;姜汁随冷却麦汁一起进入锥形罐共同发酵。

啤酒工业的一次革命 济啤隆重推出趵突泉红啤、暖啤酒并通过省级鉴定

为适应人们生活品位的不断提高,济啤利用新材料、新工艺研制开发趵突泉红啤、暖啤系列产品,一举通过省级鉴定。趵突泉红啤酒是精选焦香麦芽,进口特级香型酒花,加入枸杞,利用泉城济南的优质地下泉水精心酿制而成。

利用微型啤酒设备研制冬季暖型营养啤酒

微型啤酒设备生产的鲜酿啤酒 ,不仅能丰富啤酒品种 ,为消费者提供最新鲜的啤酒 ,而且对促进我国啤酒业健康发展和啤酒生产中降低能耗 ,减少污染都有积极的意义。本研究利用本校现有的日产 10 0L的微型啤酒设备 ,针对特定季节和人群开发研制冬季营养型暖啤酒。产品既适合于冬季滋补 ,又能改善啤酒营养 ;既保留啤酒原有风味 ,又别具特色。充分利用现有实验设备 ,开发新产品 ,弥补市场缺憾 ;同时为具有微型啤酒设备的宾馆和饭店提供新产品配方和工艺 ;