个体暴露边界比在铅膳食暴露健康风险评估中的应用

目的采用概率风险评估,探索个体暴露边界比方法在铅膳食暴露评估中的应用。方法采用BBN模型构建中国人群膳食铅长期摄入量,通过Monte Carlo抽样模拟人群个体临界剂量分布和人群摄入量分布,整合个体暴露边界比分布。个体暴露边界比小于1的人群认为存在风险,而大于1的人群可认为安全。结果 BBN模型显示人群暴露量第25-99.9百分位数,2-6岁膳食铅摄入量为2.290-8.870μg/kg/d,IMoE为0.122-2.326,IMoE值小于1的比例为97.94%;7-17岁膳食铅摄入量为1.593-6.169μg/kg/d,IMoE为0.350-6.690,IMoE值小于1的比例为75.35%;18岁以上人群膳食铅摄入量为1.121-4.342μg/kg/d,IMoE为0.497-9.505,人群小于1的比例为59.08%。结论人群膳食铅暴露量和个体间健康效应的敏感性变异可通过分布的形式进行量化,实现危害特征描述和暴露评估的整合。

使用暴露边界比法进行我国居民乙酰甲胺磷膳食暴露风险评估

目的：使用暴露边界比法计算我国居民的乙酰甲胺磷膳食暴露量，并进行风险评估。方法通过大鼠灌胃染毒21 d，得到乙酰甲胺磷的基准剂量值。整合2002年全国营养与健康状况调查中膳食调查数据和2000-2006年全国食品污染物监测网、2005-2006年海关出口农产品乙酰甲胺磷监测数据，使用概率评估方法计算全国居民乙酰甲胺磷膳食暴露量，通过计算得出暴露边界比，并进行暴露风险的评估。结果动物实验得到乙酰甲胺磷的基准剂量值为0．75 mg·kg -1，基准剂量95％下限值为0．51 mg·kg -1；未成年人的农药暴露水平高于成年人，通过暴露边界比法得到1～6岁、7～17岁和18岁以上人群存在暴露风险的比例分别在5％，1％和0．1％左右。结论在全国范围内，有一部分居民存在膳食暴露风险，同时未成年人的高暴露水平应当引起关注。

上海市市售食用植物油中苯并[a]芘的膳食暴露评估

利用2019~2022年上海市市售食用植物油中苯并[a]芘(BaP)的抽检监测数据,结合居民食用植物油消费量数据,采用暴露边界比(MOE)法评估上海居民BaP的膳食暴露风险。结果表明:3965件食用植物油中BaP的检出率为19.6%,不合格率为0,含量平均值为0.43μg/kg,最大值为9.60μg/kg。其中,稻米油、花生油和葵花籽油中BaP含量平均值较高,分别为0.64、0.56、0.54μg/kg。上海市3~17岁、18~59岁、≥60岁居民每日通过食用植物油摄入BaP的平均暴露量(以体质量计)分别为0.25、0.21、0.19 ng/kg,MOE平均值分别为276850、340638、377580,暴露量P95值(以体质量计)分别为0.94、0.76、0.69 ng/kg,MOE P95值分别为74404、91546、101475,MOE均大于10000,表明上海居民经食用植物油摄入BaP的健康风险较低。

2015—2017年市售贝类产品中氯霉素的暴露评估

为调查市售贝类产品中氯霉素的残留状况并对该情况进行暴露评估,2015—2017年采集贝类样品共300个,采用液质法进行检测。将结果运用@risk软件进行蒙特卡罗模拟分析,通过计算膳食摄入量和人群估计暴露量,对所得结果进行暴露边界比(margin of exposure,MOE)评价。结果显示,2015年有33个样品有检出,人群平均暴露的MOE值为15 361,按照加拿大卫生部的评价标准,属于中危害水平。高暴露人群的MOE值为5 208,属于中危害水平。2016年有3个样品有检出,人群平均暴露的MOE值为103 627,属于中危害水平。高暴露人群的MOE值为34 722,属于中危害水平。2017年未检出氯霉素,属于无危害水平。

不同香型白酒中氨基甲酸乙酯的研究与风险评估

主要对不同香型白酒中的氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)含量进行分析,包括浓香、酱香、清香、兼香、芝麻香、药香、凤香、老白干香、豉香和特香型原酒和成品酒(n=342)。检测结果显示,白酒中EC检出率为100%。原酒中EC平均含量最高的为凤香型原酒(822.23μg/L);其次是特香型原酒(339.34μg/L);第三是浓香型原酒(298.21μg/L),药香型原酒中EC平均含量最低(80.32μg/L)。成品酒中EC平均含量最高的是芝麻香型白酒(214.13μg/L);其次是浓香型白酒(191.89μg/L);第三是凤香型白酒(168.24μg/L),清香型白酒中EC平均含量最低(46.23μg/L)。EC含量分布统计显示,所检测的成品酒中48.7%的样品中EC含量超过了加拿大、巴西、日本等国家谷物蒸馏酒的EC限量标准(150μg/L)。采用暴露边界比(Margin of Exposure,MOE)对成品白酒中EC进行风险评估,MOE值为6289,具有致癌风险。此研究期望为我国食品安全部门制定饮料酒中EC的限量标准提供有效的参考。

葡萄酒中氨基甲酸乙酯污染评估

目的对葡萄酒中氨基甲酸乙酯进行污染评估,分析其摄入患肺癌的风险。方法采用个体食品研究方法了解葡萄酒中氨基甲酸乙酯的污染水平,结合2002年全国营养调查数据,剂量反应模型BMDL和暴露边界比(Margin of Exposure,MOE)进行评估。结果葡萄酒中氨基甲酸乙酯平均暴露量每天1.6ng/kgBW患肺癌的MOE为188000;氨基甲酸乙酯较高的暴露量(97.5百分位)每天12.9ng/kgBW,患肺癌的MOE为23000。结论对我国葡萄酒中氨基甲酸乙酯的暴露应给予关注。

福建红曲黄酒中氨基甲酸乙酯的风险评估

为了对福建省居民经红曲黄酒中摄入氨基甲酸乙酯进行风险评估,分析其暴露量对健康损害的风险。利用2002年5省市18岁及以上人群黄酒消费量调查数据,以及采集不同类型、不同酒龄的红曲黄酒样品中氨基甲酸乙酯的检测结果,采用膳食暴露评估方法对人群经红曲黄酒摄入氨基甲酸乙酯进行风险评估。试验结果表明,红曲黄酒样品中氨基甲酸乙酯的平均含量为0.091 mg/kg、最大值为0.20 mg/kg。18岁以上一般人群黄酒氨基甲酸乙酯平均暴露量为9.81 ng/kg·bw,暴露限值MOE为30581,暴露限值(全部人群)MOE>10 000。对于18岁及以上全部人群,红曲黄酒中氨基甲酸乙酯暴露量对健康损害的风险较低。

农药残留整合概率评估策略研究

本文介绍了一种基于国际通行风险评估框架的整合概率评估方法,通过个体暴露边界的估计来整合危害描述与暴露评估过程,用临界暴露概率作为评价人群健康风险的依据,将风险评估中的变异性和不确定性细分不同来源,而后作为整体考察,避免了以往对风险认识的片面性。

我国白酒蒸馏过程及原酒、成品酒中乙醛的研究

乙醛广泛存在于酒精饮料中,被国际癌症研究机构（IARC）确认为Ⅰ类致癌物（对人类致癌证据充分）。利用气相色谱-氢火焰离子化检测（GC-FID）技术检测我国馏分酒、原酒和成品白酒中乙醛,发现白酒固态蒸馏和液态二次蒸馏过程中乙醛和乙缩醛很快被馏出,含量较集中于前几个馏分,随着蒸馏进行,含量逐渐减少。原酒中乙醛质量浓度在45.10-763.93 mg/L,乙缩醛的质量浓度在61.50-2 871.52 mg/L,乙缩醛和乙醛的比例在2.26∶1-2.87∶1。成品白酒中乙醛质量浓度42.36-491.70 mg/L,乙缩醛的质量浓度在68.54-811.32 mg/L,乙缩醛和乙醛的比例在1.24∶1-1.96∶1,且成品白酒乙醛的平均质量浓度（173.24 mg/L）高于其他国家蒸馏酒中乙醛的质量浓度（≤86 mg/L）。我国成品白酒中乙醛的暴露边界（margin of exposure,MOE）值为622,因此白酒中乙醛对人类健康的潜在危害应给予较高关注。

杭州市下城区成人膳食铅暴露风险评估

【目的】了解杭州市下城区成人膳食铅的暴露风险。【方法】2013—2018年,在杭州市下城区随机采集市售食品进行铅含量检测,并结合膳食消费量调查,采用暴露边界比(MOE)方法对成人膳食铅的暴露风险进行评估。【结果】共采集市售食品14类827件,铅含量中位数为0.0025~0.1000 mg/kg,检出率为53.20%(440/827),超标率为1.09%(9/827)。成人每日膳食铅暴露量中位数为0.1742μg/kg体重,MOE为7.46。铅贡献率蔬菜和水果最高,分别为39.18%和12.18%。【结论】杭州市下城区成人膳食铅的暴露整体处于可接受水平。蔬菜和水果膳食铅的贡献率较高,需引起重视。

深圳市市售动物源性食品中氯霉素残留量暴露评估

目的调查研究深圳市市售动物源性食品中氯霉素残留状况及暴露风险,为引导消费和开展安全监管提供借鉴和参考。方法随机采集2018—2019年深圳市市售畜肉、禽肉、水产品共计511份,使用超高效液相色谱-串联质谱法测定样品中氯霉素的含量,采用点评估法计算深圳市居民通过食用动物源性食品的氯霉素暴露量,并采用暴露边界比(MOE)法对其健康风险进行评估。结果160份畜肉和60份禽肉中未检出氯霉素,291份水产品(包括贝类、虾、淡水鱼)中氯霉素检出率为26.80%(78/291),其中贝类样品中氯霉素含量为0.05~205.00μg/kg,平均值为13.71μg/kg,检出率为37.21%(64/172);虾样品中氯霉素含量为0.05~2.20μg/kg,平均值为0.20μg/kg,检出率为13.64%(3/22);淡水鱼样品中氯霉素含量为0.05~1.90μg/kg,平均值为0.11μg/kg,检出率为11.34%(11/97),所有样品中氯霉素总检出率为15.26%(78/511)。膳食暴露风险评估结果表明,深圳市居民膳食动物源性食品摄入氯霉素的平均日暴露量为2.06×10^(-3)μg/kg·BW,MOE值为485,P5低端日暴露量为4.85×10^(-5)μg/kg·BW,MOE值大于10000;P50和P95暴露量为6.72×10^(-4)和9.25×10^(-3)μg/kg·BW,MOE值均小于10000。结论食用过多动物源性食品可能会对人体健康产生潜在风险,中高端暴露人群应当注意减少食用动物源性食品,特别是水产品中贝类产品的食用次数和数量,以降低食用风险。同时,相关部门应加强对市售动物源性食品的质量安全监督管理,保持对此类问题的关注。

赭曲霉毒素A的健康危害评估

目的赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是谷物等食物中常见的真菌毒素,可对人体健康产生多种不良作用。本文基于OTA毒性效应进行健康危害评估,旨在确定其安全的暴露水平,为食品安全暴露风险评估提供科学依据。方法本文基于系统性文献检索,对OTA进行危害识别和危害特征描述,依据现有毒理学数据确定其安全的暴露水平。结果OTA具有肝肾毒性、遗传毒性、生殖发育毒性和致癌性等多种毒性效应,以暴露边界值(margin of exposure,MOE)法进行OTA毒性的危害特征描述,以定性反映人群暴露的健康危害。结论表征非肿瘤效应时,OTA的MOE取值为200;表征肿瘤效应时,MOE取值为10000。该研究结果可为今后OTA的食品安全风险评估提供参考。

中药中多环芳烃残留量的检测及摄入危害的分析

目的检测不同种类中药(款冬花、地龙、前胡、枇杷叶、枳实)中苯并[a]蒽、■、苯并[b]荧蒽、苯并[a]芘等4种多环芳烃(PAH4)的残留量,并分析其摄入危害。方法运用HPLC荧光法测定中药中PAH4的含量;采用暴露边界值(MOE)法分析其摄入危害。结果在欧盟干草药PAH4限量标准(EU 2015/1933号法规)下,51批中药整体超标率为49.0%。苯并[a]芘的最高含量为59.75μg·kg^(-1),是最大限量值(10μg·kg^(-1))的6.0倍。PAH4的最高含量为965.65μg·kg^(-1),是最大限量值(50μg·kg^(-1))的19.3倍。款冬花PAH4的MOE值外,其余均>10000。不同种类中药PAH4的平均值排序为花类>动物类>根类>叶类>果实类。结论尝试分析中药中PAH4的摄入危害,为中药中开展PAH4的风险评估打开新的思路。经款冬花摄入的PAH4存在健康风险,应给予关注,建议分品种逐步制定中药中PAH4的限量标准。