厨师评职称 名技有人传

去年,北京市西城区有三个饮食基层店进行了技术职称考评的试点工作,评出了一批技艺精湛的厨师,并授予了相应的技术职称。通过这项工作,使一批早已离开技术岗位的名手陆续归队,一些多年不见的名菜名点又恢复了供应,广大职工学技术的积极性益发高涨。由于多年来不重视技术工作,饮食业的一些技术性工种出现了老职工不愿干、新职工不愿学的现象,不少名菜名点逐渐失去了原有的独特风味。如江苏菜的炒鳝片、烧鳝段、炒鳝鱼丝等风味名菜,由于一般职工不具备过硬的刀工技术,已很长时间见不到供应了。

时广南 我给毛主席和梅兰芳做过菜

时广南绝对算是厨界德高望重的老前辈,当我们说要采访本期"传奇"时,另一位厨界前辈艾广富热情洋溢地推荐了他,称其为真正的大师。北京丰泽园开业于1930年,时广南师傅在那里工作了50多年。50多年里他爱店敬业,研究烹饪技术刻苦认真,工作一丝不苟,积累了丰富的经验,对鲁菜的发展和继承有许多独道见解和成果。同时因为精湛的厨艺,给毛主席和梅兰芳等名人都做过菜,也代表中国厨师数度出国交流,可以说,他的身上浓缩了中国厨艺的辉煌。

我怀念她——纪念丁玲诞生九十周年

一、初识 我第一次听到“丁玲”这个名字,还是一个六岁的小姑娘。自然,那时我远不会想到,十几年之后,我会喊她妈妈,成为她的儿媳,而且与她的命运联系在一起。 一九三九年,抗日战争的烽火燃遍了全中国,全民族的救亡运动风起云涌,祖国南疆边陲的昆明,也沸腾在炽热的气氛之中。