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薏米及其在食品工业中的应用
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作者 夏邦旗 《粮食加工》 1989年第2期31-32,共2页
薏米是一种营养价值和药用价值均高的滋补品。近年来在日本市场上出现了薏米烧酒,薏米茶,薏米乳酸发酵饮料等新产品。我国亦在此方面也做了大量的研究和开发工作。为了使薏米食品早日走向大众膳食中,现将薏米的营养价值和药用价值及其... 薏米是一种营养价值和药用价值均高的滋补品。近年来在日本市场上出现了薏米烧酒,薏米茶,薏米乳酸发酵饮料等新产品。我国亦在此方面也做了大量的研究和开发工作。为了使薏米食品早日走向大众膳食中,现将薏米的营养价值和药用价值及其在食品工业中的应用作一介绍。 一、薏米营养价值及其评价 薏米含有丰富的碳水化合物,蛋白质,脂肪等营养成分。 展开更多
关键词 营养价值 营养成分 乳酸发酵 浸汁 喷雾干燥器 绒毛膜上皮癌 发酵制品 醒发 曲室 排脓
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怎样制好米曲霉沪酿UE336-2种曲及大曲 被引量:1
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作者 李翠文 《上海调味品》 1989年第2期21-21,14,共2页
米曲霉沪酿 UE336—2是上海市酿造科学研究所于1985年开始推广的新菌种。由于该菌种蛋白酶活力比沪酿3.042提高50%,所以应用于酱油生产可以提高原料全氮利用率,但前期发芽及生长较为缓慢,需要加强制曲管理,才能达到理想的效果。我厂原... 米曲霉沪酿 UE336—2是上海市酿造科学研究所于1985年开始推广的新菌种。由于该菌种蛋白酶活力比沪酿3.042提高50%,所以应用于酱油生产可以提高原料全氮利用率,但前期发芽及生长较为缓慢,需要加强制曲管理,才能达到理想的效果。我厂原来生产酱油应用米曲霉沪酿3.042菌种,1987年5月我们从资料上看到 UE—336—2菌种蛋白酶活力高。 展开更多
关键词 米曲霉 UE336-2 生产酱油 蛋白酶活力 酱油生产 制曲 曲室 氮利用率 氨基态氮 原料处理
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生财之道天地宽 屋顶制酱年收三万——下岗女职工邱素林谈屋顶酿造技术
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作者 邱素林 张雪松 《农村天地》 2003年第10期23-23,共1页
利用屋顶种花、种菜已众人皆知,可利用屋顶晒制酱类系列调味品还鲜为人知。四川省青种县花园街下岗女职工邱素林在200平方米屋顶利用太阳热能酿制酱油、辣豆瓣、甜面酱、食醋,年收入超过三万余元,不但解决了厂房占地问题,而且与传统办... 利用屋顶种花、种菜已众人皆知,可利用屋顶晒制酱类系列调味品还鲜为人知。四川省青种县花园街下岗女职工邱素林在200平方米屋顶利用太阳热能酿制酱油、辣豆瓣、甜面酱、食醋,年收入超过三万余元,不但解决了厂房占地问题,而且与传统办法相比还具有工序简便,节省人工,减轻劳动强度。 展开更多
关键词 酿造技术 制酱 占地问题 生财之道 制曲 花园街 曲精 制醋 曲室 豆皮
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酱油种曲制备工艺的研究
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作者 高丽 沈艾彬 《食品安全导刊》 2016年第7X期93-93,共1页
酱油酿造所用的种曲,是曲菌经纯粹培养,并使之产生大量繁殖力强的孢子。下面从纯种三角瓶扩大培养开始,介绍种曲的制备方法。纯种三角瓶扩大培养原料配比面粉20 g、水80 m L、麸皮80 g。灭菌蒸汽高压灭菌,0.1 MPa下维持30min。灭菌后将... 酱油酿造所用的种曲,是曲菌经纯粹培养,并使之产生大量繁殖力强的孢子。下面从纯种三角瓶扩大培养开始,介绍种曲的制备方法。纯种三角瓶扩大培养原料配比面粉20 g、水80 m L、麸皮80 g。灭菌蒸汽高压灭菌,0.1 MPa下维持30min。灭菌后将曲料摇松。接种及培养等到冷却之后,在无菌环境下接入试管原菌。然后摇匀以后将其放入30℃的恒温箱中18 h左右,这时候三角瓶内的原料已经变白结饼,然后摇晃瓶子,将结块摇碎。 展开更多
关键词 酱油酿造 三角瓶 结饼 高压灭菌 无菌环境 曲室 摇匀 擦手 米曲霉 拌合机
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第十三期 酱豉生产技术工须知豆豉生产
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《上海调味品》 1989年第1期25-26,共2页
米曲霉型豆豉酿制工艺(续) 3.制曲 (1) 将熟料吹冷至35℃以下,送入曲室。 (2) 置于曲室的竹匾内,其厚度四边约为3厘米,中央1.5~2厘米,利用曲室空气及用具上存在的米曲霉孢子进行繁殖。 (3) 入室后室温维持在26~30℃。约18小时后,豆粒... 米曲霉型豆豉酿制工艺(续) 3.制曲 (1) 将熟料吹冷至35℃以下,送入曲室。 (2) 置于曲室的竹匾内,其厚度四边约为3厘米,中央1.5~2厘米,利用曲室空气及用具上存在的米曲霉孢子进行繁殖。 (3) 入室后室温维持在26~30℃。约18小时后,豆粒表面徐徐出现白色斑点,约24~28小时,品温达31℃左右,豆粒略有结块。约44小时后品温升至37℃左右(以不超过为原则)。菌丝体布满豆粒而饼结,进行第一次翻曲。 展开更多
关键词 曲室 制曲 米曲霉 品温 白色斑 技术工 原料处理 自然发酵 培菌 聚乙烯薄膜
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食醋生产技术工须知
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《上海调味品》 1989年第1期26-32,共7页
食醋生产工需要懂得的有关知识 (一) 我国制醋工艺种类我国食醋酿造历史悠久,食醋品种很多,也创造出多种迥然不同的生产工艺,但归纳起来。
关键词 食醋生产 制醋 醋酸发酵 酒精发酵 曲室 镇江香醋 酿醋 甘薯曲霉 液态深层发酵 技术工
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Buckling analysis of the shell of a refuge chamber in a coal mine under uniform axial compression 被引量:4
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作者 Fang Haifeng Ge Shirong +1 位作者 Cai Lihua Hu Eryi 《International Journal of Mining Science and Technology》 2012年第1期85-88,共4页
A stiffened cylindrical shell is normally used in refuge chambers of a coal mine. Based on the method of application and shape characteristics of a refuge chamber, we simplified its shell as an orthotropic cylinder. T... A stiffened cylindrical shell is normally used in refuge chambers of a coal mine. Based on the method of application and shape characteristics of a refuge chamber, we simplified its shell as an orthotropic cylinder. The basic buckling equation of the stiffened cylindrical shell under uniform axial compression was deduced by using a Donnell function. The factors affecting its buckling capacity were studied by theoretical analysis and numerical calculations. The results reveal that the torsional rigidity of the longitudinal stiffener had little effect on the buckling capacity of the shell and that the critical load of an externally stiffened cylindrical shell is higher than that of an internally stiffened cylindrical shell. 展开更多
关键词 Refuge chamber BUCKLING Axial compression Stiffened cylindrical shell
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Mesomechanical simulation of direct shear test on outwash deposits with granular discrete element method 被引量:6
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作者 石崇 王盛年 +2 位作者 刘琳 孟庆祥 张强 《Journal of Central South University》 SCIE EI CAS 2013年第4期1094-1102,共9页
The mechanical properties of outwash deposits which are taken as unconsolidated geo-materials with the characteristics of non-uniformity, heterogeneity and multiphase have attracted much attention in engineering. Acco... The mechanical properties of outwash deposits which are taken as unconsolidated geo-materials with the characteristics of non-uniformity, heterogeneity and multiphase have attracted much attention in engineering. According to the results of laboratory direct shear test on the remolded samples, the soil particle parameters of numerical model based on in-situ particle size cumulative curves and 3D granular discrete element method were determined. Then, numerical experiments on different lithology, stone content and gradation composition were conducted. The results show that it is not a flat surface but a shear band that yields in the sample. The curve of particle velocity vs distance from the designed shear surface of test model that is taken as a datum plane in the vertical section of sample shows in "S" shape. The shear disturbance area is about twice the maximum diameter of stone blocks. The greater the stiffness of stone is, the rougher the shear surface is. The shear strength of outwash deposits is largely controlled by lithology and stone content, and the bite force between stone blocks is the root reason of larger friction angle. It is also shown that strain hardening and low shear dilatancy occur under high confining pressure as well as possibility of shear shrinkage. But it is easy to behave shear dilatation and strain softening under low confining pressure. The relationship between particle frictional coefficient and stone content presents an approximately quadratic parabola increase. The strain energy first increases and then drops with the increase of frictional energy. The cohesion increases with soil stiffness increasing but decreases with stone stiffness increasing. Numerical results are consistent with the laboratory test results of remolded samples, which indicate that this method can be a beneficial supplement to determine the parameters of engineering deposit bodies. 展开更多
关键词 outwash deposit direct shear test granular discrete element MESOMECHANICS
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联合酱油工厂
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作者 木村文昭 《中国调味品》 CAS 1979年第1期-,共5页
酱油酿造联合工厂,于1966年10月竣工。该工厂是根据促进中小企业改进法来建设的一个分工合作工厂。在当时具有新的酿造设备,以此来鼓励生产。然而近年来,由于添加剂为食品虫害的主要原因以来,生酱油的需要量有了明显的急速增长,其生产... 酱油酿造联合工厂,于1966年10月竣工。该工厂是根据促进中小企业改进法来建设的一个分工合作工厂。在当时具有新的酿造设备,以此来鼓励生产。然而近年来,由于添加剂为食品虫害的主要原因以来,生酱油的需要量有了明显的急速增长,其生产远远满足不了这种需要,又考虑今后的工作,所以计划这次设备的增设,其设备于74年10月完毕,目前,这种设备大大激励了生产。以下即有关这个增设工厂的说明: 1.基本方针在本工厂中,实际工作人员平均年龄高,尤其是在男子当中尤为显著。 展开更多
关键词 皮带输送机 小麦 带式输送机 麦类作物 运送机 发酵食品 酱油 曲室 蒸煮装置 螺旋输送机 料斗
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黄酱加工新方法
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作者 刘国信 《农村新技术(加工版)》 2010年第6期49-50,共2页
黄酱是生产花色调制酱的主要原料,也是生产酱菜的辅料及其他一些调味品的调味料。黄酱的原料为黄豆和面粉。目前制酱方法多采用人工培养的纯种米曲霉制曲,采用天然常温发酵方法。
关键词 黄酱 黄豆 面粉 发酵食品 曲料 品温 曲室 米曲霉
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