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新产品曲红茶的品质化学研究
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作者 文国华 罗向上 +1 位作者 王准 杨伟丽 《茶叶通讯》 2007年第2期4-7,共4页
利用鲜叶加工曲红茶,在温度为25℃~28℃、相对湿度为85%的条件下进行萎凋和发酵,造型温度45℃±2℃,时间2h左右能加工出外形紧结卷曲且内质浓强鲜爽的曲红茶。新产品的氨基酸、TR、TB、水浸出物、儿茶素含量尤其是酯型儿茶素等品... 利用鲜叶加工曲红茶,在温度为25℃~28℃、相对湿度为85%的条件下进行萎凋和发酵,造型温度45℃±2℃,时间2h左右能加工出外形紧结卷曲且内质浓强鲜爽的曲红茶。新产品的氨基酸、TR、TB、水浸出物、儿茶素含量尤其是酯型儿茶素等品质成分含量高,具有较好的浓强度,加上红茶特征香气成分突出,主要含有芳樟醇、橙花叔醇异构体、香叶醇等“祁门香”的香气成分,此外还因具有茉莉花香的茉莉酮、紫罗酮、雪松醇等成分,使之富有特殊的香气。 展开更多
关键词 曲红茶 鲜叶 造型 品质化学
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