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新产品曲红茶的品质化学研究
1
作者
文国华
罗向上
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王准
杨伟丽
《茶叶通讯》
2007年第2期4-7,共4页
利用鲜叶加工曲红茶,在温度为25℃~28℃、相对湿度为85%的条件下进行萎凋和发酵,造型温度45℃±2℃,时间2h左右能加工出外形紧结卷曲且内质浓强鲜爽的曲红茶。新产品的氨基酸、TR、TB、水浸出物、儿茶素含量尤其是酯型儿茶素等品...
利用鲜叶加工曲红茶,在温度为25℃~28℃、相对湿度为85%的条件下进行萎凋和发酵,造型温度45℃±2℃,时间2h左右能加工出外形紧结卷曲且内质浓强鲜爽的曲红茶。新产品的氨基酸、TR、TB、水浸出物、儿茶素含量尤其是酯型儿茶素等品质成分含量高,具有较好的浓强度,加上红茶特征香气成分突出,主要含有芳樟醇、橙花叔醇异构体、香叶醇等“祁门香”的香气成分,此外还因具有茉莉花香的茉莉酮、紫罗酮、雪松醇等成分,使之富有特殊的香气。
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关键词
曲红茶
鲜叶
造型
品质化学
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题名
新产品曲红茶的品质化学研究
1
作者
文国华
罗向上
王准
杨伟丽
机构
湖南农业大学园艺园林学院
湖南省茶业有限公司
出处
《茶叶通讯》
2007年第2期4-7,共4页
文摘
利用鲜叶加工曲红茶,在温度为25℃~28℃、相对湿度为85%的条件下进行萎凋和发酵,造型温度45℃±2℃,时间2h左右能加工出外形紧结卷曲且内质浓强鲜爽的曲红茶。新产品的氨基酸、TR、TB、水浸出物、儿茶素含量尤其是酯型儿茶素等品质成分含量高,具有较好的浓强度,加上红茶特征香气成分突出,主要含有芳樟醇、橙花叔醇异构体、香叶醇等“祁门香”的香气成分,此外还因具有茉莉花香的茉莉酮、紫罗酮、雪松醇等成分,使之富有特殊的香气。
关键词
曲红茶
鲜叶
造型
品质化学
Keywords
Curved black tea
Fresh leave
Shape
Quality chemistry
分类号
TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]
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作者
出处
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1
新产品曲红茶的品质化学研究
文国华
罗向上
王准
杨伟丽
《茶叶通讯》
2007
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