豉味玉冰烧酒曲饼成型模的设计

本文结合曲饼生产工艺的实际情况 ,介绍了曲饼成型模的研究设计。经生产实践验证 ,解决了长期以来曲饼成型质量不稳定的难题 。

六神曲传统制作工艺考证

造酱黄法与造曲法为六神曲制作两大主流方法,在明清时期并行不悖。曲饼以“握得聚,扑得散”为要诀,包裹的材料有苘麻叶、楮叶、纸等,覆盖药饼的材料有麦秸、黄荆、青蒿等,包裹与覆盖的目的不是单纯为了增加温度与湿度;六神曲需干燥久陈,时间以1年为宜。通过实践操作传统造曲法、《本草纲目》造酱黄法、《齐民要术》黄蒸法结合《全国中药炮制规范》《卫生部药品标准·中药成方制剂》中六神曲的制作方法提出,六神曲传统制作工艺尚待研究的内容有比较罨曲法、风曲法与造酱黄法对神曲成分的影响,优选包裹与覆盖曲饼的材料,神曲切制时间等。

“细曲”考

“细曲”是汉代由散曲向饼曲(块曲)过渡过程中产生的酒曲术语,与所用工具碾细程度并无关联。细饼曲(■)与女曲(■)均为小麦加工而成,区别:前者为生小麦磨细,后者为整粒小麦蒸熟。正是小麦磨细与整个的差别,才产生了细饼曲之名。后世饼曲日益流行,至北魏时期已经完成了由散曲到饼曲的过渡。至唐代简化为“细曲”。由于酒曲的名称呈多样化,“细饼曲”“细曲”均失去了其存在实际意义,使用频率逐渐减少,仅散在于个别方书中。所以细曲即为小麦曲。