人心果、星苹果和曼密苹果抗氧化活性比较

测定了人心果、星苹果和曼密苹果果实的主要功能活性成分和抗氧化活性。结果表明:3种水果均含有丰富的还原糖、膳食纤维、多酚、抗坏血酸和维生素E。羟基自由基清除法、DPPH法和ABTS法测定表明,3种水果提取液皆有一定的抗氧化活性,对羟基自由基清除率从高到低依次是人心果、曼密苹果和星苹果,对DPPH·和ABTS·+等自由基的清除以人心果最强,星苹果次之,最后是曼密苹果。