新型水中鱼加工工艺研究

以食品级天然植物染料、木薯淀粉、红薯粉、荞麦粉、粘米粉为原料,通过不同的配比,对产品水中鱼的加工工艺进行探讨。以感官评分为指标,通过调整影响产品质量的原料配比,确定新型水中鱼的最佳原料配比为:木薯淀粉用量占总原料的比例为1/2、红薯粉用量占总原料的比例为1/4、荞麦粉用量占总原料的比例为1/4、粘米粉用量占总原料的比例为1/4。