多味复合牛肉酱的研制

以牛肉、花生酱、豆豉、辣椒酱为主要原料,辅以胡椒、咖喱、食盐、糖、醋等基本调味料,制备适合中式快餐的方便复合调味酱,采用正交试验筛选并优化最佳配方,确定了多味复合牛肉酱的最佳工艺条件。

香辣味马氏珠母贝即食软罐头加工工艺研究

研究一种香辣味马氏珠母贝即食软罐头的加工工艺。通过单因素实验和正交实验,确定软罐头生产过程中的最优工艺参数。原料的最佳脱腥工艺为:添加6%姜汁,添加4%料酒,22℃脱腥5h;贝肉软罐头的最佳调味参数为:添加33.3%辣椒油、33.3%辣椒酱,入味2 h后进行真空包装,经110℃的蒸汽灭菌15 min,冷却至25℃。对产品开展感官检验,检验结果表明,贝肉咸淡适宜,具有一定弹性,表面呈金黄色,组织形态完整无破损,产品符合罐头食品国家相关标准。