室温下不同植物油开封后最佳食用期研究

以6种常见食用植物油亚麻籽油、葵花籽油、菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油为原料,测定其脂肪酸含量,并在模拟家庭环境下每间隔5 d测定其过氧化值,从而研究开封后植物油最佳食用期及其与脂肪酸含量的关系。研究结果表明:亚麻籽油、菜籽油开封后的最佳食用期均为15~20 d,大豆油、葵花籽油的最佳食用期最长不超过25 d,花生油、芝麻油最佳食用期应为25~30 d。油脂氧化情况与其不饱和脂肪酸的含量成正比,不饱和脂肪酸含量越高,油脂越容易被氧化,最佳食用期越短。

亚麻油最佳食用期研究

在不同季节中,亚麻油试样放置于模拟家庭食用条件下,期间每隔10 d检测其过氧化值,从而研究亚麻油最佳食用期。研究结果表明,冬季亚麻油最佳食用期最长为3个月左右,夏季放置2个月左右过氧化值超标,春季和秋季最佳食用期为2个半月。

酸渍大白菜最佳发酵条件的筛选

以春夏王大白菜为试验材料，采用正交试验设计，对感官品质、安全品质(硝酸盐、亚硝酸盐含量)及营养品质(维生素C、游离氨基酸、粗纤维、可溶性糖、酸度、矿质元素钙、铁、锌)的测定结果，用模糊综合评判法进行统计分析，从而得出乳酸菌接种发酵酸白菜的最佳发酵条件为：加盐量1%，发酵温度30℃，接种量105个·g-1菜，切分方式二分体，并确定在此条件下发酵酸白菜的最佳食用期为酸渍12d(天)。

猕猴桃货架期品质及关键风味物质分析

以海沃德猕猴桃为实验材料,研究常温货架放置过程中果实品质及风味物质的变化规律。对不同货架期内果实的硬度进行测定,选取不同货架期内处于中等硬度(0 d为130~150 N,5 d为90~100 N,10 d为40~50 N,15 d为20~25 N)的样品用于各种品质指标测定。结果表明,常温货架放置期间果实硬度和可滴定酸含量不断下降,果糖、葡萄糖含量增加,而可溶性固形物和蔗糖含量呈现先增加后减少的趋势。从猕猴桃果实中鉴定出70种风味物质,放置至第5天时挥发性化合物种类最多,放置至第15天时挥发性化合物种类最少。放置过程中醛类物质的种类减少,而酯类物质的种类增多。通过稀释分析法从猕猴桃中鉴定出8种关键风味化合物,包括正己醇(FD=243)、丁酸乙酯(FD=243)、(E)-2-己烯醛(FD=81)、(E)-2-庚烯醛(FD=81)、苯甲酸乙酯(FD=81)、香叶基丙酮(FD=81)、(Z)-4-癸烯醛(FD=27)、大马士酮(FD=27)。结合感官评价结果,说明货架期第5天,硬度为98.5 N的果实酸甜适中,是该品种猕猴桃的最佳食用期。

保质期、保存期有何区别

快到期的食物能不能吃,首先要把这个"期"分清楚。一种叫保质期,又称最佳食用期,国外称之为货架期。指食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在适宜的贮存条件下,超过保质期的食品,如果色、香、味没有改变,在一定时间内可能仍然可以食用。而另一种叫保存期,即产品可食用的最终日期。在保存期之后,食品可能会发生品质变化,不再具有消费者所期望的品质特性,不能食用,更不能用于出售。

元帅系苹果的变动气调贮藏

元帅系苹果的变动气调贮藏梁小娥赵猛祁寿椿石建新王春生（山西省农业科学院农产品贮藏保鲜所太原０３００３１）苹果变动气调贮藏技术利用贮藏初期的高温和高ＣＯ２代替低温，可大大节约能源，而且投资少，效果好，收益大，是目前山西、陕西、山东、辽宁等地的一项主要贮...

优良晚熟苹果新品系72-1-3

“72-1-3”苹果新品系,是用国光与元帅杂交育成的,与日本红富士亲本组合相同。在山西太谷,10月中旬成熟,果实扁圆形,

独家权威解读《大米》国家新标准--突出适度加工 引导产业升级

10月10日,国家市场监管总局、国家标准委发布《大米》(GB/T1354-2018)国家标准,新国标将于2019年5月1日实施。大米是我国最重要的口粮,大米消费量占我国口粮消费总量的60%以上,我国有三分之二以上的人口以大米作为主食,并且消费人群仍在扩大。GB/T1354-2009《大米》国家标准自2009年10月1日实施以来,为引导水稻种植生产、指导稻米加工业的发展、保障我国粮食安全、满足市场需求做出了重大贡献。

苹果新品种——岳帅

岳帅苹果系辽宁省果树科学研究所(电话:0417-7842191转3023)乔辰生等人选育而成,已通过辽宁省农作物品种审定委员会审定并命名。岳帅幼树生长迅速,进入结果期早,具有较强的腑花芽结果能力,丰产性好。3年生冠径2.6米×2.6米,

罐头何时味最美

人们买罐头,一般都只注意罐头的生产日期及保质期限。其实,要吃上味美可口的罐头,还应该注意罐头的最佳食用期。一般来说,味道最美的罐头,是食物盛产期制造的。以橘子罐头为例,橘子一般盛产于11月份左右,这段时间制成的罐头便比较可口。如果生产日期在3～4月份,其味道就要差一些。同样,其它的水果罐头也是如此。

新西兰推出新发明——果品成熟度传感器标签

经过5年的研究,新西兰皇家园艺所和Jenkins集团发明了一个倍受全球关注的产品——果品成熟度传感器标签.该标签的发明是将科研成果转化为商业化应用的一个成功范例.这一发明运用了果品采后技术,通过标签的颜色变化显示梨的后熟程度,使消费者可以不用触摸和挤压的方法就能够选择梨的最佳食用期.……

漾濞玉香梨

漾濞玉香梨（原名秤砣梨，又名冬雪梨），是云南省漾濞县特有的一个优良梨品种。由于该梨具有晚熟、耐贮藏、质优、高产等特点，故日益受到重视，被认为是综合性状良好的品种，具有较高的生产应用价值。目前全县约有５万株，年产量为６０多万千克。玉香梨果实较大，平均果重２３８克，最大的可达６２８克；平均纵径６．９厘米，横径６．１厘米，近圆形或椭圆形；果皮较薄，基色为绿黄色或黄红色，上布点状锈斑。果肉白色，细嫩化渣；采收时汁较多，酸味较浓；贮藏一段时间后，汁液减少，酸甜适宜，并散发出诱人的蜜香，品质上乘。平均每百克鲜果肉含总糖１０．５４克，含有机酸１．１１克，糖酸比为９．５：１，含维生素Ｃ６０．９１毫克。

中华寿桃不宜大面积推广

中华寿桃，近两年被炒得火热，各地发展很快。其前景到底怎样 ?《农民日报》记者刘强为此先后采访了郑州果树所博士、副研究员王志强和烟台果树所原所长刘志坚，两位专家不约而同地谈到中华寿桃不宜大面积推广。其原因如下： 1.裂果率高，果心褐变病严重：如果不套袋，中华寿桃烈果率高达 60— 70％。该桃成熟期果心褐变病果率就达 10— 15％，进入冷风库后又迅速加重。库内存放 20天， 80— 100％桃核周围果肉几乎全部黑灰色，果个越大病越重。桃的果肉变软，肉丝很粗，吃起来无桃味。常温保存， 10天以后就变软变味，果心变褐。对核果类的这种果实病，至今病因不明，也没有好办法解决。 2.病虫害严重，

什么是食品的保质期和保存期

Q 超市的食品包装上常可见到“保质期”和“保存期”的字样,不知这两者有何区别? [天津王宝华]

快到期的食品能不能吃

正保质期、保存期有何区别中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授表示,快到期的食物能不能吃,首先要把这个"期"分清楚。一种叫保质期,又称最佳食用期,国外称之为货架期,指食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在适宜的贮存条件下,超过保质期的食品,

保质期和保存期有什么区别

超市买回来的食品上,有些标注着"保质期",有些标注着"保存期"。那么,它们有什么区别吗? A:保质期是指食品的最佳食用期,在此期限内,食品的营养成分、安全性都符合标准。超过此期限,食品的一些特性,如色、香、味就有可能发生变化。一般食品的保质期由生产厂家决定。

快过期的食品可不可以买?

降价的临期食品可以买吗?保质期应该怎么看?2014年2月22号晚,南京有对夫妻在路边售卖一种名为'铜锣烧'的袋装食品,价格非常便宜,只卖1元/袋,吸引了大批老年人前来购买。据小贩称,这种食品在超市要卖到16元,之所以这么便宜,是因为它们全都是'临期食品'。记者仔细一看,这种食品包装袋上印着的生产日期是2013年8月22日,保质期六个月。当时是晚上九点多钟。

工厂实测猪白条肉在冷却贮存过程中的品质指标变化

本研究目的是了解目前生猪屠宰冷却生产线和工艺对猪白条肉品质的影响。实测地点为上海某中型屠宰加工厂。白条肉中心温度每15min测量记录1次,背最长肌取样间隔6h,检测指标包括:pH值、嫩度、蒸煮损失率、肌苷酸含量,整个测试从冷却开始至48h止;同时在0,24,48h对白条肉表面微生物状况进行3次检测。对检测指标进行分析后得到结论:在工厂实际生产条件下,猪白条肉冷却20h中心温度可达4℃,进、出库时温度有波动,白条肉中心温度可回升至10℃。pH值、嫩度、蒸煮损失率、肌苷酸含量等数据表明:48h内猪肉处于僵硬期,品质尚未成熟,最佳食用阶段在48h之后。目前屠宰过程中的烫毛、冷却工艺存在缺陷,易造成白条肉表面污染。

它山之石

美国:出台进口食品新政策从有关部门获悉,美国农业部(USDA)已出台新政策,自2009年6月22日起,美国进口含有少量肉类、禽类肉、加工过蛋类成分的食品需要获得美国农业部动物和植物健康检验部(USDAAPHIS)