浅议啤酒厂麦芽检测应增加的项目

<正> 麦芽质量好坏直接关系到啤酒生产能否正常进行,以及成品啤酒的质量,因此麦芽的检测不仅有商业意义,更重要的在于它对生产具有指导意义。但是,就目前我国执行麦芽标准 QB1686—93来看,对于啤酒厂还缺乏一些能指导实际生产的检测项目。首先是麦芽的最终外观发酵度。不仅可以评价麦芽的淀粉分解情况,还可评价各种酶的综合作用。对于预测麦芽的糖化和发酵性能有重要的意义。