月桂型硬脂应用特性的研究

本文描述了三种月挂型硬脂的物理特性、脂肪酸组成以及应用特性。指出月桂型硬脂与可可脂不相容；月桂型硬脂处于温度波动的条件下，会发生脂馏分分级，造成低熔点馏分的迁移，这现象将因掺入非月挂型油脂而加剧。

卵磷脂减稠作用的原由

指出巧克力物料中加人卵磷脂后可使粘稠度变小，适宜加量的卵磷脂将减缓油脂成核和晶体生长过程。