膏状蜂蜜的生产技术

膏状蜜又称精细结晶蜜。由于蜂蜜系过饱和溶液,结晶很难避免,通常蜂蜜由于晶核较少,在室温下结晶缓慢,形成的结晶颗粒都比较大,有时甚至凝为一个大结晶团,食用时不易倾倒,而且由于部分结晶的存在,结晶部分水含量很低,而未结晶部分水含量较高,因此在未结晶部分容易形成一个细菌繁殖的环境,常常引起发酵,使蜂蜜口味变坏。