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蓝莓花色苷对美拉德有害产物形成的抑制作用 被引量:2
1
作者 张阮冰 廖婉睿 +6 位作者 段邓乐 雷怡昕 董晓泳 王琴 余元善 肖更生 黄华生 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第1期105-111,共7页
目的探究微波加热处理对美拉德有害产物积累情况的影响以及蓝莓花色苷对模拟体系中美拉德有害产物形成的抑制效果。方法本研究通过构建牛血清蛋白-葡萄糖模拟体系,对其进行不同时间微波加热处理,以类黑精、晚期糖化终末产物、乙二醛、... 目的探究微波加热处理对美拉德有害产物积累情况的影响以及蓝莓花色苷对模拟体系中美拉德有害产物形成的抑制效果。方法本研究通过构建牛血清蛋白-葡萄糖模拟体系,对其进行不同时间微波加热处理,以类黑精、晚期糖化终末产物、乙二醛、羧甲基赖氨酸、丙烯酰胺含量为指标,探讨样液中相关美拉德有害产物与加热时间的关系以及不同浓度的蓝莓花色苷溶液对美拉德有害产物的抑制效果。结果随着微波加热时间增加,美拉德有害产物不断积累。在微波加热180 min的条件下,不同浓度的蓝莓花色苷均表现出明显的抑制美拉德有害产物生成的能力,并且0.030mg/mL的蓝莓花色苷溶液对大部分物质抑制效果最好。结论蓝莓花色苷在食品热加工过程中,对美拉德有害物质生成有抑制作用,对未来食品安全和生物健康都具有重要意义。 展开更多
关键词 蓝莓花色苷 美拉德有害产物 抑制作用 微波加热
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红糖生产过程美拉德反应有害产物的形成及其控制方法研究进展
2
作者 刘婧 韩美仪 +3 位作者 侯丽冉 胡娜 余俊哲 谢彩锋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第23期215-222,共8页
红糖生产过程中的美拉德反应对红糖色泽、风味及功能特性至关重要,但也会产生一些对人体健康具有潜在危害的产物,包括乙二醛(glyoxal,GO)、丙酮醛(methylglyoxal,MGO)、3-脱氧葡萄糖醛酮(3-deoxyglucosone,3-DG)、5-羟甲基糠醛(5-hydrox... 红糖生产过程中的美拉德反应对红糖色泽、风味及功能特性至关重要,但也会产生一些对人体健康具有潜在危害的产物,包括乙二醛(glyoxal,GO)、丙酮醛(methylglyoxal,MGO)、3-脱氧葡萄糖醛酮(3-deoxyglucosone,3-DG)、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)、丙烯酰胺等。本文对红糖生产关键工序中发生的美拉德反应、影响因素及可能产生的美拉德反应有害产物种类及它们对人体健康的影响进行介绍,并提出在红糖生产过程中控制美拉德反应有害产物的建议,为提高红糖食用安全性提供理论参考。 展开更多
关键词 红糖 美拉德反应 有害产物 健康影响
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葡萄酒中生物性来源有害产物的研究进展 被引量:4
3
作者 张雪 谷晓博 +4 位作者 王克清 金刚 张军翔 刘敦华 马雯 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第11期9-15,共7页
近年来,随着科技的发展、检测技术的进步和各国食品安全标准的日趋完善,葡萄酒质量安全问题得到人们的广泛关注,尤其是一些生物性来源危害物质备受关注。基于此,该研究介绍了氨基甲酸乙酯(EC)、赭曲霉毒素A(OTA)、生物胺(BAs)、金黄色... 近年来,随着科技的发展、检测技术的进步和各国食品安全标准的日趋完善,葡萄酒质量安全问题得到人们的广泛关注,尤其是一些生物性来源危害物质备受关注。基于此,该研究介绍了氨基甲酸乙酯(EC)、赭曲霉毒素A(OTA)、生物胺(BAs)、金黄色葡萄球菌和2,4,6-三氯苯甲醚(TCA)五种影响葡萄酒质量和安全的生物性来源危害物质,着重从它们的来源、危害、影响因素、检测方法及防控措施五个方面进行了总结阐释,旨在为葡萄酒质量安全的检测和防控提供较为系统、全面的参考。 展开更多
关键词 葡萄酒 有害代谢产物 微生物 检测 防控
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火灾常见有害燃烧产物的生物毒理(Ⅰ)——一氧化碳、氰化氢 被引量:42
4
作者 邱榕 范维澄 《火灾科学》 CSCD 2001年第3期154-158,共5页
火灾中有害燃烧产物对人的毒害是火灾致人伤亡的主要原因之一 ,文章详细论述了一氧化碳CO、氰化氢HCN两种火灾常见有害燃烧产物的生物毒理 ,深入地揭示了火灾有害燃烧产物CO。
关键词 火灾 有害产物 生物毒理 一氧化碳 氰化氢 损伤机理
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火灾常见有害燃烧产物的生物毒理 (Ⅱ )——一氧化氮、二氧化氮 被引量:10
5
作者 邱榕 范维澄 《火灾科学》 CSCD 2001年第4期200-203,208,共5页
火灾中有害燃烧产物对人的毒害是火灾致人伤亡的主要原因之一 ,本文详细论述了一氧化氮NO、二氧化氮NO2 两种火灾常见有害燃烧产物的生物毒理 ,深入地揭示了火灾有害燃烧产物NO。
关键词 火灾 有害燃烧产物 生物毒理 一氧化氮 二氧化氮 人体毒害
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烟花爆竹用有色火焰药剂燃放有害气体产物研究 被引量:1
6
作者 刘向阳 刘传新 +2 位作者 陈勇 杨瑞章 曹军 《爆破器材》 CAS 北大核心 2012年第5期34-36,共3页
文章通过最小自由能法理论计算和模拟实验研究,选取典型烟花爆竹产品中较为常用的红、绿、蓝、黄焰色药剂为研究对象,对烟花爆竹用有色火焰药剂燃放时的有害气体产物开展了研究。结果表明:有色火焰药剂燃放产物中的有害气体产物主要为CO... 文章通过最小自由能法理论计算和模拟实验研究,选取典型烟花爆竹产品中较为常用的红、绿、蓝、黄焰色药剂为研究对象,对烟花爆竹用有色火焰药剂燃放时的有害气体产物开展了研究。结果表明:有色火焰药剂燃放产物中的有害气体产物主要为CO,有色火焰药剂配方的负氧平衡是其燃放产物中有CO生成的主要原因,提高配方氧平衡可减少CO的生成。 展开更多
关键词 烟花爆竹 有害气体产物 CO
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火灾中常见有害燃烧产物的毒害机理与急救措施 被引量:8
7
作者 李志红 《安全与环境工程》 CAS 2010年第3期93-96,101,共5页
火灾中有害燃烧产物对人的毒害是火灾致人伤亡的主要原因之一。本文详细论述了火灾中几种常见燃烧产物:一氧化碳、氰化氢、二氧化硫、氮的氧化物、光气对生物体的毒害机理和急救措施,以为减小火灾的危害与正确施救提供依据。
关键词 火灾 有害燃烧产物 毒害机理 急救措施
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不同微波条件对蛋清蛋白糖基化产物不均匀性的影响
8
作者 谢欢 涂宗财 +1 位作者 王辉 王阿美 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2018年第9期2910-2915,共6页
实验研究微波对蛋清蛋白粉与葡萄糖干样混合体系的影响,构建微波条件下蛋清蛋白-葡萄糖圆柱体反应模型。通过改变微波的功率,时间和位置,采用红外热像仪、荧光、紫外,高效液相色谱等方法研究微波场中蛋清蛋白糖基化产物不均匀性。将蛋... 实验研究微波对蛋清蛋白粉与葡萄糖干样混合体系的影响,构建微波条件下蛋清蛋白-葡萄糖圆柱体反应模型。通过改变微波的功率,时间和位置,采用红外热像仪、荧光、紫外,高效液相色谱等方法研究微波场中蛋清蛋白糖基化产物不均匀性。将蛋清蛋白粉末与葡萄糖等质量混合,手工震荡和研钵充分研磨后在平皿表面铺一薄层粉末,放置于微波炉中心反应。将反应后的样品按左、中、右分成三个规则区域均匀采样。热像图表明微波功率越高,样品表面温度越高。凝胶电泳图表明240 W微波加热30min样品边缘已经发生了反应,而且样品中间部分几乎还未反应;自由氨基含量测定表明高功率长时间微波作用才会观测到明显糖基化反应而低功率短时间条件下反应不明显,且边缘部分的样品反应总是比中间部分的样品剧烈;通过荧光光谱可知,蛋清蛋白和葡萄糖发生了反应,而样品边缘部分荧光强度降低得比样品中间部分多说明样品边缘反应更加剧烈;紫外光谱测定表明越剧烈的微波条件样品紫外吸收越多,边缘部分紫外吸收最高。液相结果也证实了这一点,糖基化样品边缘部分5-羟甲基糠醛(HMF)含量明显高于样品中间部分,且随时间和功率逐渐增加。 展开更多
关键词 微波 有害产物 蛋清杂蛋白 糖基化
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发展微生态产业 为人类营造绿色 被引量:3
9
作者 贺普霄 《饲料研究》 CAS 2004年第1期11-14,共4页
关键词 微生态产业 绿色食品 生态平衡 微生态制剂 种植业 改良土壤 抑制杂草 病虫害防治 降解 化学农药 养殖业 优势菌群 消化道感染 营养 助消化作用 免疫力 肠道有害产物 医药卫生 环境保护
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马奶及其制品中肠球菌属乳酸菌的安全性评价 被引量:23
10
作者 王梦姣 李少英 +5 位作者 李淑芬 贺文英 宋晓敏 马春艳 李贞 骆袁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第17期204-208,共5页
目的:为使具有民族特色和特殊功效的马奶及其制品中的有益乳酸菌应用于食品发酵工业,确保分离自内蒙古牧区靠自然发酵制作的马奶及其制品中的乳酸菌的安全性,对分离自马奶及其制品中的乳酸菌进行安全性评价。方法:通过吲哚实验、硝酸盐... 目的:为使具有民族特色和特殊功效的马奶及其制品中的有益乳酸菌应用于食品发酵工业,确保分离自内蒙古牧区靠自然发酵制作的马奶及其制品中的乳酸菌的安全性,对分离自马奶及其制品中的乳酸菌进行安全性评价。方法:通过吲哚实验、硝酸盐还原酶实验、氨基脱羧酶实验、溶血实验、D-乳酸检测及质粒提取实验,确定菌株是否含有有害代谢产物及有无耐药性。结果:菌株的吲哚实验、硝酸盐还原酶实验、氨基脱羧酶实验、溶血实验均为阴性,在菌株JHZ9、JHZ15、JHZ25、JNN1中检出了少量的D-乳酸,菌株对实验所选药品无耐药性且未检测到可转移的耐药质粒。结论:7株肠球菌属的乳酸菌在代谢活动中不产生有害代谢产物,不存在可转移的耐药质粒。 展开更多
关键词 乳酸菌 安全性 有害代谢产物 耐药性 质粒
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具有抗氧化功能的副干酪乳杆菌FM-LP-4和干酪乳杆菌FM-M9-1的安全性初步评价 被引量:4
11
作者 王英 范琳琳 +3 位作者 施亚萍 李亚辉 王帆 周剑忠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第11期4-7,13,共5页
对具有优良抗氧化性能的副干酪乳杆菌FM-LP-4和干酪乳杆菌FM-M9-1的安全性进行初步研究,为菌株的工业化应用提供理论依据。通过急性毒理实验、有害代谢产物测定、生物膜形成实验、溶血实验,耐药性测定及质粒提取实验,评价副干酪乳杆菌FM... 对具有优良抗氧化性能的副干酪乳杆菌FM-LP-4和干酪乳杆菌FM-M9-1的安全性进行初步研究,为菌株的工业化应用提供理论依据。通过急性毒理实验、有害代谢产物测定、生物膜形成实验、溶血实验,耐药性测定及质粒提取实验,评价副干酪乳杆菌FM-LP-4和干酪乳杆菌FM-M9-1的安全性。结果表明急性毒理实验结果显示动物的体重变化正常而且主要脏器无异常;耐药性测定结果显示FM-LP-4和FM-M9-1菌株对8种抗生素没有耐药性,对万古霉素、庆大霉素和多粘菌素具有抗性;质粒提取结果显示FM-LP-4和FM-M9-1菌株不含有可转移的质粒;吲哚实验、硝酸盐还原酶实验和氨基脱羧酶实验结果均为阴性,说明在代谢活动中不产生有害代谢产物;菌株的溶血型是γ-型,不具有溶血活性;FM-LP-4和FM-M9-1菌株的无成膜能力。副干酪乳杆菌FMLP-4和干酪乳杆菌FM-M9-1安全性初步评价结果显示,两菌株具有良好的安全性,可以作为开发抗氧化功能食品和微生态制剂的备选优良益生菌菌株。 展开更多
关键词 乳酸菌 耐药性 有害代谢产物 生物膜 安全性评价
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两株干酪乳杆菌的安全性评价 被引量:7
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作者 顾旭峰 艾连中 +2 位作者 宋馨 夏永军 王光强 《食品与发酵科技》 CAS 2015年第2期63-65,共3页
干酪乳杆菌X-29和X-15是两株分离于黄酒浸米浆水中的乳酸菌,这两株菌均具有高的水解淀粉活性。本实验主要是评价这两株菌的安全性,为其应用于发酵米制品提供安全性保障。通过急性毒性实验、耐药性实验、有害代谢产物和溶血实验,确定这... 干酪乳杆菌X-29和X-15是两株分离于黄酒浸米浆水中的乳酸菌,这两株菌均具有高的水解淀粉活性。本实验主要是评价这两株菌的安全性,为其应用于发酵米制品提供安全性保障。通过急性毒性实验、耐药性实验、有害代谢产物和溶血实验,确定这两株菌株是否具备安全性。结果表明该两株菌株不会引起急性毒性和易位现象;不产生有害代谢产物;对大部分常见抗生素没有耐药性;不会产生溶血现象。通过对这两株菌的安全性评价可知干酪乳杆菌X-29和X-15是安全的。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌 安全性评价 耐药性 有害代谢产物 急性毒性实验
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具有吸附重金属铅能力乳酸菌的安全性评价 被引量:2
13
作者 张亮 于哲 +1 位作者 张慧敏 贺银凤 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2022年第6期33-38,共6页
对分离自内蒙古自治区包头市白云矿区的5株乳酸菌进行了安全性评价试验。首先对乳酸菌进行了吸附铅能力测试和生长曲线的测定,再通过有害代谢产物、药物敏感和质粒检测试验确定外部安全后,选出一株相对最安全的乳酸菌10-a-1进行了急性... 对分离自内蒙古自治区包头市白云矿区的5株乳酸菌进行了安全性评价试验。首先对乳酸菌进行了吸附铅能力测试和生长曲线的测定,再通过有害代谢产物、药物敏感和质粒检测试验确定外部安全后,选出一株相对最安全的乳酸菌10-a-1进行了急性毒性试验。结果显示戊糖片球菌10-a-1、F-e-3、F-f-3、9-b-1与海氏肠球菌Qaa对铅的吸附率分别为87.73%±1.18%、83.67%±2.14%、85.77%±1.85%、90.10%±0.85%、70.95%±3.18%。Qaa与F-e-3有将精氨酸脱酸还原为鲱精胺能力,发现Qaa、F-e-3、F-f-3会产生微量的D-乳酸。在溶血活性试验中,9-b-1有β-溶血能力。5株乳酸菌在对常见抗生素药物敏感试验中,对红霉素都是中度敏感,对其余7种抗生素都显示耐药,并且无质粒。菌株10-a-1在急性毒性试验中无毒性。为生产安全健康的具有吸附重金属铅能力的菌粉奠定基础为实际生产应用提供理论依据。 展开更多
关键词 吸附重金属 有害代谢产物 耐药性 急性毒性试验
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益生菌的安全性 被引量:14
14
作者 杨宝兰 徐进 《中国食品卫生杂志》 2004年第3期262-265,共4页
在食品生产中传统的益生菌有很长的安全使用历史 ,新的益生菌菌种也正在不断地开发。目前我国需要完善对这些新菌种进行系统的安全性评价的程序。益生菌对消费者安全方面的问题包括全身性感染、有害的代谢活性产物和耐药基因的转移三个... 在食品生产中传统的益生菌有很长的安全使用历史 ,新的益生菌菌种也正在不断地开发。目前我国需要完善对这些新菌种进行系统的安全性评价的程序。益生菌对消费者安全方面的问题包括全身性感染、有害的代谢活性产物和耐药基因的转移三个方面。新的益生菌菌种在使用前应进行安全性评价。 展开更多
关键词 食品生产 益生菌 安全性评价 有害活性产物 基因转移
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酱油渣源副干酪乳杆菌体外安全性评价 被引量:3
15
作者 魏梓晴 詹紫瑶 +4 位作者 王阿利 于茜雅 张沛 黄桂东 钟先锋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第11期80-86,共7页
部分副干酪乳杆菌存在一定致病性,故食品源副干酪乳杆菌安全性评价仍是值得深入探讨的科学问题。该实验室前期从酱油渣中分离得到6株副干酪乳杆菌,分别为HT31、HT90、HT111、HT155、HT159、HT197,为了开发其使用价值,通过药敏试验、质... 部分副干酪乳杆菌存在一定致病性,故食品源副干酪乳杆菌安全性评价仍是值得深入探讨的科学问题。该实验室前期从酱油渣中分离得到6株副干酪乳杆菌,分别为HT31、HT90、HT111、HT155、HT159、HT197,为了开发其使用价值,通过药敏试验、质粒提取实验、溶血实验、吲哚实验和氨基酸脱羧酶实验对其安全性展开评价。结果表明,在耐药性研究中,6株菌均对庆大霉素、复方新诺明呈现抗性,且均不含有质粒;5株菌(HT31、HT90、HT155、HT159、HT197)对青霉素、头孢噻吩、红霉素、氯霉素敏感,对环丙沙星中度耐药,HT111对青霉素、头孢噻吩、红霉素、氯霉素、环丙沙星敏感,说明庆大霉素、复方新诺明对6株菌的抑制效果较强,其他5种抗生素对6株菌的抑制效果较弱。在有害代谢产物研究中,6株菌均不产生精胺、尸胺、腐胺及色氨酸酶;HT197为β-溶血,HT31、HT90、HT111、HT155、HT159为α-溶血,其中HT31与HT111为轻微溶血。综上,HT197的安全性相对较低,不能作为益生及发酵菌株;HT31、HT90、HT111、HT155、HT159在耐药性检测、产有害代谢物方面相对安全,均没有出现β-溶血,由此可得出这5株副干酪乳杆菌具有良好的体外安全性,为其作为发酵剂应用于食品、解决酱油渣资源浪费问题提供科学依据。 展开更多
关键词 副干酪乳杆菌 安全性 酱油渣 耐药性 有害代谢产物
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乳酸乳球菌LLY003的安全性评价 被引量:3
16
作者 苏振博 许云贺 张莉力 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第19期105-108,113,共5页
乳酸乳球菌LLY003是分离于老北京酸豆汁中的优势乳酸菌,具有生长周期短,高效产酸,黏附绿豆淀粉使其快速沉降的能力,可用于工业生产乳酸菌饮料和绿豆淀粉絮凝剂。本实验主要评价该株乳酸菌的安全性,为生产应用提供安全保障。通过动物实验... 乳酸乳球菌LLY003是分离于老北京酸豆汁中的优势乳酸菌,具有生长周期短,高效产酸,黏附绿豆淀粉使其快速沉降的能力,可用于工业生产乳酸菌饮料和绿豆淀粉絮凝剂。本实验主要评价该株乳酸菌的安全性,为生产应用提供安全保障。通过动物实验,有害代谢产物实验,耐药性实验以及其他评价实验,确定该株菌为食用安全菌。结果表明,小鼠在进行动物实验期间无死亡、一切生命活动正常且主要脏器无病变;有害代谢产物检测结果均为阴性;常见的8种抗生素中对链霉素、万古霉素和诺氟沙星表现为抗性且均不含质粒;不会产生溶血和易位现象。通过对该株菌的安全性评价可知乳酸乳球菌LLY003是安全的,为新型乳酸菌的生产应用奠定基础。 展开更多
关键词 乳酸乳球菌LLY003 动物实验 有害代谢产物 耐药性 安全性
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发酵蔬菜中生物胺控制技术研究进展 被引量:2
17
作者 王馨蕊 汤回花 +4 位作者 刘毕琴 陈骏飞 赵楠 史巧 李宏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第14期219-224,共6页
生物胺是发酵蔬菜中主要存在但易被忽视的一种有害代谢产物,过量的生物胺会引发产生一系列中毒反应,对人体健康造成不良影响。目前,由于产品的多样化等原因,规定发酵蔬菜中的生物胺残留量存在一定难度,在我国发酵蔬菜中的生物胺还没有... 生物胺是发酵蔬菜中主要存在但易被忽视的一种有害代谢产物,过量的生物胺会引发产生一系列中毒反应,对人体健康造成不良影响。目前,由于产品的多样化等原因,规定发酵蔬菜中的生物胺残留量存在一定难度,在我国发酵蔬菜中的生物胺还没有相关的限量标准。研究发酵蔬菜生物胺控制技术,将有利于保证产品安全性,促进发酵蔬菜产业的长远发展。该文对食品中生物胺的危害、限量及控制发酵蔬菜生物胺的意义进行简述,综述发酵蔬菜生物胺控制技术,主要包括微生物酶解法、菌株筛选控制法及发酵工艺控制法。 展开更多
关键词 发酵食品 发酵蔬菜 有害代谢产物 生物胺 生物胺控制
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发酵蔬菜中亚硝酸盐的控制技术研究进展 被引量:2
18
作者 王馨蕊 汤回花 +4 位作者 刘毕琴 陈骏飞 赵楠 史巧 李宏 《云南农业科技》 2021年第5期62-64,共3页
为促进发酵蔬菜产业长远发展,研究亚硝酸盐控制相关技术十分必要。现有技术工艺主要通过添加有机酸、利用亚硝酸盐还原酶、添加香辛料等物质、接种乳酸菌、优选原料及调整发酵条件等方法来控制发酵蔬菜中的亚硝酸盐。发酵蔬菜生产环境复... 为促进发酵蔬菜产业长远发展,研究亚硝酸盐控制相关技术十分必要。现有技术工艺主要通过添加有机酸、利用亚硝酸盐还原酶、添加香辛料等物质、接种乳酸菌、优选原料及调整发酵条件等方法来控制发酵蔬菜中的亚硝酸盐。发酵蔬菜生产环境复杂,影响产品亚硝酸盐残留量的因素多样,实际生产中还需结合具体产品,综合利用各项技术手段控制发酵蔬菜产品中的亚硝酸盐。 展开更多
关键词 发酵食品 发酵蔬菜 有害代谢产物 亚硝酸盐
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饮用水的臭氧氧化技术分析
19
作者 王辉 《中国高新技术企业》 2013年第6期18-20,共3页
文章通过介绍臭氧在饮用水处理中的应用,具体分析了臭氧处理系统的功能和有害副产物的问题,并对臭氧与污染物的反应机理进行了详细的分析。臭氧氧化技术与其他处理方法的联用在给水深度净化领域有十分广阔的应用前景。
关键词 臭氧化 饮用水臭氧处理 有害产物 反应机理 联合应用
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乳酸菌DM9054、DM9057的安全性评价 被引量:11
20
作者 解傲 袁杰利 《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 2011年第9期774-779,共6页
目的实验评价的2株乳酸菌DM9054和DM9057均分离于泡菜,分别具有降胆固醇和降血压功能,由于其功能性强,性状优良,故本实验对其安全性进行评价,为应用于食品药品生产提供参考依据。方法通过急性毒性试验、耐药性、机体指标、有害代谢产物... 目的实验评价的2株乳酸菌DM9054和DM9057均分离于泡菜,分别具有降胆固醇和降血压功能,由于其功能性强,性状优良,故本实验对其安全性进行评价,为应用于食品药品生产提供参考依据。方法通过急性毒性试验、耐药性、机体指标、有害代谢产物的评价试验以及其他安全性评价试验检测两实验菌株的安全性。结果在一次性分别使用DM9054和DM9057大剂量灌胃后,动物体征指标无异常;两菌株对部分抗生素具有抗性,但不携带可转移的耐药质粒;使用实验菌株后,机体指标MDA、GSH和SAA的变化基本正常;菌株代谢不产生胆盐羟化酶、硝基还原酶和氨基脱羧酶,但产生乳酸;无溶血作用,长期使用,不发生易位现象。结论乳酸菌DM9054和DM9057总体上是安全的。 展开更多
关键词 乳酸菌 安全性 毒性 耐药性 有害代谢产物
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