全面降低烟熏腊制品中有害物质残留量的研究

文章基于分析全面降低烟熏腊制品加工和储运中有害物质残留量,针对肉类腊制品工业的现状和不足,进行科学分析,采用烟熏腊制品速成加工技术和烟熏腊制品冷链技术,从而全面降低了亚硝酸盐、过氧化值、酸价、苯并(a)芘、烟味五者残留量,提升了烟熏腊制品品质和安全性,破解了烟熏腊制品加工和储运中技术难题。对全面降低烟熏腊制品加工和储运中有害物质残留量进行了有益的探索和系统性的研究。

浅析提高人国羊剪绒毛皮产品质量的途径

羊剪绒毛皮产品是以羊皮为原料加工制成的。羊剪绒毛皮产品是我国对外贸易中传统的出口产品,主要品种有:床毯、地毯、挂毯、沙发垫、汽车座垫、拖鞋、玩具等,除少量销售在国内外,主要销往日本、德国、美国、泰国、香港等20多个国家和地区。据统计,目前我国羊剪绒毛皮生产企业有300余家。

甘南藏羊和海北藏羊肉品质比较研究

为比较甘南藏羊和海北藏羊肉品质特性,对8月龄育肥后羊后腿尾龙扒肉质、营养和挥发性成分及有害物质残留量等进行分析。结果表明:甘南藏羊肉的亮度(L^(*))、红度(a^(*))、黄度值(b^(*))显著高于海北藏羊肉(P<0.05),两个品种藏羊肉pH值、失水率、熟肉率和剪切力差异不显著;甘南藏羊肉的蛋白质含量显著高于海北藏羊肉(P<0.05),而脂肪、水分和灰分含量则差异不显著;甘南和海北藏羊肉中的氨基酸仅甘氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、丙氨酸和精氨酸含量存在显著差异,甘南藏羊肉的缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、丙氨酸和精氨酸含量显著低于海北藏羊肉(P<0.05),甘氨酸则相反,其他种类的氨基酸含量差异不显著;两个品种藏羊肉的风味有所不同,甘南藏羊风味好于海北藏羊;甘南和海北藏羊肉均检出铅、汞和铬,海北藏羊肉汞含量显著高于甘南藏羊;甘南藏羊还检出镉含量为0.006 mg/kg,其他有害物质均未检出。甘南藏羊肉的加工性能和风味较好,蛋白质含量高,在生产中应考虑其不同用途从而选择不同品种藏羊肉。