蓝莓渗透脱水的研究

在不同的渗透温度 ( 4 5～ 65℃ )条件下 ,高果糖浆和蔗糖的有效水分扩散率 (Dm)分别为( 4 90 60～ 5 2 3 66)× 1 0 - 10 m2 /s和 ( 3 5 5 1 8～ 4 0 1 0 9)× 1 0 - 10 m2 /s,有效固形扩散率 (Ds)分别为( 2 7740～ 3 691 5 )× 1 0 - 10 m2 /s和 ( 1 3 1 63～ 2 691 5 )× 1 0 - 10 m2 /s的规律。在渗透脱水处理过程中Dm 和Ds 随处理温度升高而增加。经高果糖浆 ( 70°Brix)渗透脱水的蓝莓的平均体积比随温度升高而稍微下降。

渗透脱水蓝莓流化床干燥工艺的研究

经渗透脱水处理的蓝莓在流化床中用5种不同的干燥温度(50、60、70、80、90℃)进行干燥,结果显示, 干燥温度影响物料的水分散失,水分散失率随温度的提高而增加。随着干燥处理的进行水分含量和水分活度都呈下降趋势,且温度越高,两者下降越多。根据费克第二不稳定扩散法则,计算出不同温度下的有效水分扩散率 (D_(eff))分别为(0．753 2～3．673 7)×10^(-10)m^2/s。在干燥脱水处理过程中 D_(eff)随处理温度升高而增加。

预干燥含水率对苹果片变温压差膨化干燥特性的影响

为明确原料含水率对苹果片变温压差膨化干燥特性的影响,研究了6个梯度预干燥样品在干燥过程中水分的扩散情况,并通过模型比较,建立变温压差膨化干燥动力学模型。试验结果表明:变温压差膨化干燥主要为降速干燥,内部水分扩散控制整个干燥过程;Parabolic模型为预测不同预干燥条件下苹果变温压差膨化干燥过程中水分变化的数学模型。干燥过程中有效水分扩散率Deff随预干燥含水率的降低而增大,到达临界含水率时,Deff达到最大值;超过临界值后,Deff随预干燥含水率的降低而降低。