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乙酸单甘酯(ACETEM)在冰淇淋中应用的研究
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作者 胡颖 李俊超 +1 位作者 楚军政 刘钟栋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期368-370,共3页
通过在冰淇淋原料中添加乳化剂来分析不同乳化剂对冰淇淋品质的改善效果,分析结果表明:合适量的乙酸单甘酯和粉末吐温80复合对冰淇淋的品质起到改善的作用,相关性分析表明,改善效果显著(P<0.05)。
关键词 有机酸单甘酯 乙酸单甘酯 吐温80 冰淇淋
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