有机酸奶加工过程有机完整性关键控制点分析

有机完整性是有机食品的特征属性,保证有机完整性是有机加工过程中的重要加工原则。研究了以保证有机酸奶在加工过程中的有机完整性为目标,对有机加工全过程进行了有机完整性关键控制点分析,确定原料乳验收、配料以及有机与非有机酸奶的生产转换三个工序为有机完整性关键控制点,并提出了相应限值和控制措施,为有机酸奶加工企业品质控制体系的制订和有机酸奶加工技术规范的构建提供理论依据。

抹茶益生菌有机酸奶的研发及贮存期品质分析

以有机生牛乳和有机白砂糖为主要原料,添加抹茶粉和益生元等配料共同进行发酵,研发抹茶益生菌有机酸奶产品,并对其贮存期品质进行分析。通过单因素试验和正交试验分别考察抹茶粉添加量、菊粉添加量、发酵剂接种量和发酵时间对抹茶益生菌有机酸奶感官品质的影响。结果表明,抹茶益生菌有机酸奶的最优发酵工艺为白砂糖添加量8%、发酵温度42℃、发酵时间6 h、抹茶粉添加量0.09%、菊粉添加量1.5%、发酵剂接种量0.01%。在此优化条件下,抹茶益生菌有机酸奶感官评分为97分,酸度为78°T,产品色泽明亮呈淡绿色、口感细滑、风味浓郁。

双蛋白有机酸奶产品的开发

以有机生牛乳、有机白砂糖和豆粉为主要原料,经乳酸菌发酵制作双蛋白有机酸奶,通过感官分析测定,确定最优配方。结果表明,双蛋白有机酸奶产品的最优配方为乳蛋白∶大豆蛋白=5∶1,有机白砂糖加量8%,乳酸菌添加量为250 DCU/t。

有机酸奶产品市场现状分析及未来展望

有机酸奶具有高品质、高营养价值等特点,具有较强竞争力,能够为乳品企业带来较大的利润,因此拓展有机酸奶市场已成为目前国际酸奶市场新的发展方向,但目前国内市场布局仍不完整。本文对国内有机酸奶产品的基本信息,如有机原料、其他配料和益生菌选择、营养成分等方面进行总结与分析,并展望未来发展方向,预期为未来有机酸奶产品设计与开拓市场布局提供参考。