2020—2021年保山市有色米水稻品种区域试验

按《云南省农业科学院粮食作物研究所特殊用途水稻品种试验实施方案》,2020—2021年连续2年进行有色米水稻品种多点试验示范。结果表明,3个参试品种中,综合性状较好的是红两优8012,推荐进入云南省水稻品种审定。

有色米营养特性及功能成分的研究进展

有色米由于其抗氧化活性和促进健康的作用,引起了全世界的关注.有色米富含蛋白质、矿物质和膳食纤维等营养素.有色米中的酚酸、黄酮类化合物和其他植物化学物质具有显著的抗氧化特性,与预防慢性疾病有关.对有色米研究的概况进行论述,重点是有色米的资源分布、营养成分、植物化学物质和生物活性,以提高对有色米的了解.

不同施肥处理对有色米产量性状及糙米着色程度的影响

不同施肥处理对有色米有效茎数(有效穗数)、地上部全重、根干重、穗重、谷粒重等性状有显著影响,含N处理与无肥及 N处理相比,有效茎数、地上部全重、根干重、穗重、谷粒重等明显增加,尤其是+N处理各性状值显著增大,但基部茎粗与无肥及 N处理相比显著下降。不同施肥处理对有色米糙米着色程度影响不明显。

不同温度处理对有色米糙米着色程度的影响

有色米品种红米赤糯、黑米朝紫在不同温度处理中 ,以温度高、昼夜温差大的处理单穴糙米产量最高。对糙米着色程度的影响表现为 :高温使红米赤糯糙米着色程度加深 ,而黑米朝紫相反 ,低温使其糙米着色程度加深 。

环境因素对有色米糙米着色程度的影响

不同温度处理中 ,高温使红米赤糯着色程度加深 ,而黑米朝紫相反 ,低温使其糙米着色程度加深 ,高温不利于着色 ;遮光处理使红米赤糯着色程度降低 ,光照强度增加有利于赤糯糙米着色 ,而遮光处理对朝紫糙米着色影响很小 ;不同施肥处理对红米红浪漫及黑米奥之紫糙米着色程度影响不明显。

两种烹饪方式对三种有色米抗氧化成分及其活性影响

本研究以黑米、紫米、红米三种有色米为材料,研究了常用烹调方式对其多酚、黄酮、花青素含量及其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、2,2′-联氨-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除能力和亚铁还原能力(FRAP)的影响。结果表明,经过烹调成米饭和米粥后,有色米中活性成分的含量和抗氧化活性呈下降趋势,且游离型酚类物质中活性成分含量及其抗氧化活性比结合型酚类物质下降更为明显,加工成米粥比加成工米饭活性成分损失更多,其中以黑米粥的三种活性成分下降最为明显,其多酚含量从烹调前的6.38 mg GAE/g下降到1.16 mg GAE/g,黄酮含量从烹调前的9.50 mg CE/g下降到0.57 mg CE/g,花青素含量从烹调前的18.16μg CyE/g下降到3.41μg CyE/g。抗氧化活性也以黑米粥下降最明显,其抗氧化活性分别下降了93%、91%、79%。综合比较说明烹调成米饭更有利于抗氧化成分及其活性的保存。

遮光处理对有色米糙米着色程度的影响

遮光处理使有色米糙米单穴产量下降,其中,黑色遮光网处理使产量降低明显。遮光处理使红米糙米着色程度表现出降低的趋势,尤其是黑色遮光网处理使红米糙米着色变浅。不同遮光处理对黑米糙米着色程度影响不明显。红米赤糯各处理都表现出随时间的推移其糙米着色程度加深的趋势。

日本有色米水稻引种试验研究

对18个有色米水稻品种的初步研究表明,各品种在本地气候条件下均能正常结实,生育期最长的品种为185天,最短的品种为146天。表现较好的黑粳品种为“奥羽368号”,红粳品种为“红浪漫”,黑糯品种为“朝紫”,红糯品种为“土笔赤糯”。

有色米及白米矿质元素营养特征

用等离子体发射光谱仪(ICP-AES)分析了在同地繁殖的国内外252份水稻品种糙米中的N、P、K、S、Mg、Ca、Mn、Fe、Na、Al、Cu、B、Ba、Mo、Sr、V、Eu 18种无机元素,比较了其中有色米(33份红米、9份紫米)与白米(210份)间的18种元素含量和12个无机元素的养分供需率的差异。结果表明:如按糙米元素含量或精米元素养分供需率比较,不能如实反映其营养特征。因有色米食用是包括种皮的糙米而精白米是去糙的精米。用有色糙米与精白米的元素养分供需率比较则12个元素中除Ba、V仍低于精白米,Sr无显著差异外,其它元素均高于精白米。有色米中红米的Mg、Ca、Ba、V和Fe高于紫米。所以在评估大米元素营养价值时要注意其食用部分及其可利用性。

不同有色米品种色素含量及稳定性研究

采用pH示差法研究了不同有色米色素水溶液中花色苷的含量。结果表明,P1的花色苷含量最高,为0.632 mg/g,P18的花色苷含量最低,为0.049 mg/g,其他品种的花色苷含量介于二者之间。采用比色法研究了光照及温度对黑米色素稳定性的影响。结果表明,P4、P8的色素稳定性相对较好,P16、P17相对较差。最后,利用主成分分析,筛选出的色素含量高且稳定性好的优质黑米品种为P4。

乳酸菌发酵对有色米多酚含量及其抗氧化活性影响研究

采用哈尔滨乳杆菌和发酵乳杆菌分别对不同复配比的有色米发酵,研究发酵对其总酚含量、花色苷含量以及抗氧化活性的影响。结果表明,有色米多酚含量在发酵的48 h内呈现缓慢上升趋势,之后则呈明显下降趋势,而花色苷含量随着发酵时间的延长一直呈现下降趋势。发酵过程中有色米的三种抗氧化性在24 h之内呈现缓慢下降趋势,在24~48 h呈上升趋势,48~72 h后又呈现下降趋势。研究结果为有色米发酵食品的开发和应用提供了参考。

我国有色米的研究进展

通过对有关史料分析结合作者多年水稻育种研究,提出中国有色米发展经历3个历史阶段。基于地方品种资源的评价及遗传特性的研究,从系统育种、杂交育种、杂种优势利用、生物技术育种、航天育种或辐射育种等5个层面对有色米地方品种资源进行评价和遗传特性的研究。并阐述有色米药食两用的特点及其蕴含的无限商机。

我国有色米酿酒工艺研究

应用有色米为基本原辅料酿造特有的有色米啤酒、黄酒或保健酒,是一类集有色米天然的色、香、味及营养疗效于一体的新颖饮料酒。该文就以有色米酿造酒的定义、分类及发展简史,以及我国近年来以有色米为主副料开发的啤酒、黄酒、保健酒及其加工工艺等做了综述,并对其市场前景作了分析,旨在为有色米酿造酒的拓展以及有色米深层次开发利用提供技术依据和新的思路。

有色米营养米粥配方优化及血糖生成指数评价

粥膳是中国传统饮食,具有多种对人体有益的成分。利用Plackett-Burman试验设计,对由黑米、紫米、红米及其他多种谷物制作的粥膳配方进行成分,结果表明,黑米、紫米、红米对血糖生成指数有显著正效应影响,胡萝卜对血糖生成指数有显著负效应影响;红米对感官评价分有显著正效应影响,黑豆对感官评价分有显著负效应影响。综合考虑血糖生成指数和感官评分得到有色米复配米粥的最佳配方中各组分用量为黑米10 g,红米12 g,紫米10 g,黑豆6 g,黑麦8 g,绿豆8 g,薏米10 g,枸杞5 g,胡萝卜5 g,荞麦5 g,玉米5 g。

有色米药用成分、遗传及功能特性研究

本文分析了有色米的药用成分、分布特点及遗传特性，探讨了有色米的功能特性及对人体的生理作用，试图为有色米资源的开发利用指明方向。

我国台湾培育出高花青素含量的有色米具保健功效

据东方网2008年5月6日援引中国新闻网消息，台湾“农委会”农业试验所利用选氮化钠诱变水稻”台农67号“建立了突变库，成功获得了紫黑色、深褐色、橘色及淡褐色等大米突变体，其中紫褐米所含的花青素最高，具很高的利用价值。实验显示，每克紫黑米米糠有9115．6微克的矢车菊（花青素的前体物）、805．1微克的芍药素（也是花青素的前体物）；

水稻花青素和原花青素的生物合成及其对稻米品质的影响综述

花青素在自然界一般以糖基化或乙酰化形式,即花色苷的形式存在,原花青素则以多聚体形式存在,种类丰富,具有抗氧化性,对人体具有重要的保健功能。有色米特别是黑米含有丰富的花青素和原花青素,如今受到越来越多人的青睐。本文围绕稻米中花青素和原花青素的研究进展,重点综述了其分子遗传机制、分离纯化和检测方法以及花青素和原花青素对淀粉理化性质和消化特性的影响,并提出了有色米今后可能的研究方向,为有色米资源的进一步开发利用和有色米新品种培育提供参考。

有色糙米发芽过程中游离氨基酸含量的动态变化

旨在了解有色糙米随着发芽时间的延长,人体利用率高的游离氨基酸含量及组分配比变化特点。选取红米(BP480)、黑米(BP602)和白米(BP015,CK)的糙米材料,进行发芽处理,在发芽后9个不同时间点(24、30、36、42、48、60、72、84、96 h)对γ-氨基丁酸及其他17种氨基酸进行检测,分析γ-氨基丁酸、必需氨基酸、限制氨基酸、风味氨基酸的动态变化。结果表明有色米(红米、黑米)和白米大部分游离氨基酸(包括γ-氨基丁酸)含量呈持续增长趋势,发芽96 h达到最大值,并且必需氨基酸所占总游离氨基酸含量的百分比不断升高,红米从20.3%升到48.0%,黑米从19.2%升到48.1%,白米从16.6%升到49.2%。苏氨酸成为含量最高的游离氨基酸。发芽可以改善糙米游离氨基酸的组成特性,显著提高糙米蛋白成分的利用率。

有色发芽糙米抗氧化活性的动态变化

近年来,随着慢性疾病发展趋势愈发严重,全谷物食品的营养成分及其健康价值引起了广泛关注。为了探究有色米发芽过程中（0~96 h）抗氧化活性的动态变化,研究选取有色米BP480（红米）、BP602（黑米）和BP015（白米,CK）为材料,对三者重要抗氧化活性成分的变化进行分析,即酚含量、DPPH自由基清除能力、酚酸（阿魏酸、对香豆酸）含量、VE含量。主要结果如下：①抗氧化活性关键指标总酚含量、总DPPH值,在有色米（红米、黑米）和白米的发芽糙米中,三者最大值均在发芽结束时（96 h）,分别为未发芽糙米的1.1倍、1.2倍和3.1倍,以及1.1倍、1.3倍和2.2倍。游离酚含量和游离DPPH值,在有色米中,0~24 h阶段显著降低,之后随着发芽时间的延长有所增加,而白米整体属于增长趋势。②阿魏酸、对香豆酸含量均显著升高。②VE总含量变化均不明显,γ-生育三烯酚在白米中显著下降,而有色米中总体变化不显著。

有色米营养成分、功能性作用及遗传特性

从有色米的营养成分及其与功能性作用之间关系、营养分布及与粒形之间遗传相关性等几个层面展开了分析,试图揭示有色米的营养遗传规律,为有色米品质育种提供新的思路。